Ces petits bâtonnets frits, légers et ultra-croustillants, feront l'unanimité à table ! Même ceux qui boudent habituellement le poisson les adoreront. Découvrez la recette unique de Cyril Lignac.
Mieux que le classique poisson pané, Cyril Lignac vous présente ses goujonnettes ! Bien que leur nom évoque le goujon, ce plat peut se préparer avec d'autres poissons que l'on découpe en filets. Dans une émission sur RTL, le chef a partagé sa recette, mettant en avant un poisson plat souvent plébiscité par les enfants, même ceux qui n'apprécient pas le poisson en temps normal… À vous de cuisiner !
Ingrédients pour les goujonnettes sauce tartare de Cyril Lignac
Pour cette recette, Cyril Lignac utilise de la sole, un poisson à la chair délicate, mais propose également une alternative plus économique : la limande-sole, tout aussi savoureuse. Voici les ingrédients nécessaires pour servir 4 gourmands ou 6 petits mangeurs :
- 1 sole ou une limande de 800 g
- 3 œufs bio
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de farine
- 150 g de chapelure de pain
- Huile pour friture
Pour la sauce tartare :
- 100 g de mayonnaise
- 100 g de jus de citron jaune
- 80 g de câpres hachées
- 80 g de persil plat haché
- 50 g de yaourt grec
- 140 g de cornichons en petits dés
- 80 g d'échalotes ciselées
- Sel fin
Préparation des goujonnettes sauce tartare
Pour commencer, demandez à votre poissonnier de lever les filets de sole et d'en retirer les peaux.
- Coupez les filets de sole en deux dans la longueur, puis chaque morceau en biais pour obtenir 4 portions.
- Dans trois assiettes creuses, disposez la farine, les œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, et enfin la chapelure. Enrobez chaque morceau de poisson dans la farine, retirez l'excédent, plongez-les dans les œufs puis dans la chapelure.
- Dans une casserole, chauffez l’huile à 180 °C. Plongez délicatement les goujonnettes pour les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel.
- Pour la sauce, mélangez la mayonnaise, le yaourt et le jus de citron. Incorporez ensuite les échalotes, les herbes, les câpres et les cornichons, avant de saler et poivrer selon vos goûts.
Arrosez les goujonnettes de jus de citron, trempez-les dans la sauce tartare et savourez ce délice croustillant !
