Vous pensez avoir exploré toutes les facettes de la tomate-mozza ? Préparez-vous à être surpris par cette version rehaussée à la framboise, agrémentée d'agrumes, et couronnée d'un crumble de pain à l'ail rôti. Une création de Chloé, mieux connue sous le pseudo @cloclopinkk sur Instagram, qui métamorphose une entrée classique en une véritable œuvre culinaire.
Tomates, mozzarella, et un filet d'huile... Bien sûr, c'est savoureux. Mais parfois, le palais crie pour plus d'audace, de texture et d'inattendu. Chloé l'a parfaitement compris et a réinventé la tomate-mozza à sa manière : une vinaigrette fruitée à base de framboises, d'agrumes, un crumble de pain doré à l'ail et des nectarines grillées au miel pour une touche de sucré-salé inédite. Une symphonie de saveurs et de textures à tester sans attendre, tant que les tomates sont en saison.
Ingrédients de la tomate-mozza au crumble de pain
Pour la vinaigrette framboise-agrumes :
- 1 barquette de framboises (200 à 250 g)
- Zeste de pomelo, citron et orange
- Jus des agrumes
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Un peu d'eau (si nécessaire)
Pour le crumble de pain :
- 60 g de pain (rassis ou frais)
- 3 gousses d'ail rôti
- Basilic, origan et ciboulette séchés
- 1/2 c. à café de piment d'Espelette
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le dressage :
- Des tomates bien mûres
- De la mozzarella (di bufala ou burrata)
- Des nectarines grillées au miel
- Quelques framboises fraîches
- Du basilic frais
- Une pincée de gros sel
Instructions de préparation
- Préparez la vinaigrette : mélangez les framboises avec les zestes et le jus d'agrumes, la moutarde, le sirop d'érable, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajustez la texture avec un peu d'eau si nécessaire.
- Réalisez le crumble de pain : hachez le pain en miettes avec l'ail rôti, les herbes, le piment, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Étalez sur une plaque et faites cuire pendant 7 minutes à 180 °C, jusqu'à obtention d'une belle dorure.
- Grillez les nectarines : découpez-les en quartiers et caramélisez-les à la poêle avec du miel pendant quelques minutes.
- Assemblez votre plat : disposez les tomates et la mozzarella, ajoutez les nectarines grillées, quelques framboises, un généreux filet de vinaigrette, le crumble croquant, et terminez par un soupçon de basilic frais et une pincée de gros sel.
Cette salade est un plat complet à elle seule, mais accompagnée d'un pain au levain tout juste sorti du four ou d'une focaccia maison, elle devient un véritable délice. Pour une touche festive, pensez à la servir en version déstructurée dans des assiettes individuelles pour un rendu très chic.
