Douce, sucrée et d’un lumineux orangé, la patate douce gagne peu à peu le cœur des Français. Sous sa peau rustique se cache un véritable trésor nutritionnel.
Ce tubercule, léger et savoureux, est classé parmi les « 10 aliments bénéfiques pour la santé » par la célèbre Mayo Clinic. Originaire d'Amérique du Sud, et cultivée aux Antilles, elle est bien plus qu’une simple cousine de la pomme de terre et surpasse cette dernière en de nombreux points.
Des pigments antioxydants puissants
Sa couleur vibrante est le reflet d'une richesse en pigments antioxydants. Les patates douces, particulièrement celles à chair rouge ou violette, sont chargées d'anthocyanes. Ces derniers, comme ceux présents dans la grenade, aident à combattre le vieillissement cellulaire. D'autre part, les variétés à chair orangée regorgent de caroténoïdes, avec le bêta-carotène qui se transforme en vitamine A dans l'organisme. Ces trésors naturels protègent non seulement contre l'ostéoporose et les maladies cardiaques, mais se montrent aussi efficaces dans la lutte contre divers cancers, notamment ceux de la vésicule biliaire et de la prostate.
Une alliée pour la gestion du poids
La patate douce se démarque par son faible indice glycémique de 46, nettement plus bas que celui de la pomme de terre. Malgré son goût sucré, elle est peu calorique, ce qui en fait un parfait choix pour ceux qui surveillent leur poids, ainsi que pour les diabétiques, en évitant toute montée de la glycémie. En plus de cela, elle est riche en calcium, zinc et vitamines du groupe B, contribuant ainsi à un bon équilibre nerveux et à la régulation de la pression sanguine.
Les feuilles, un atout santé
Contrairement à celles de la pomme de terre, les feuilles de patate douce sont comestibles. Elles sont non seulement savoureuses, mais également riches en anthocyanes, qui favorisent la santé vasculaire. Consommées comme des épinards, elles apportent une plus-value à votre alimentation.
Profil nutritionnel
86,3 Cal/100 g (de patate douce crue) • Lipides 0,15 g • Glucides 18,3 g • Protéines 1,51 g • Fibres 2,87 g
