Les saveurs à découvrir pour sublimer votre cuisine en 2009.
Le combava, la feuille de shiso, la fève tonka et de vrais légumes… ces trésors culinaires sont à adopter d'urgence dans vos recettes. Les chefs les plus en vue les mettent à l'honneur et vous devriez faire de même.
Les légumineuses à l’honneur
Des légumes d'origine : Les légumes anciens sont redevenus tendance ! Ce sont des variétés rares et colorées qui s’invitent sur nos tables : des carottes blanches et des navets violets, des choux-fleurs colorés et des patates douces originales.
Comment s’y prendre : Inspirez-vous du célèbre chef Alain Passard, en cuisinant des légumes entiers al dente, relevés de sel de l'Himalaya et de coriandre fraîche. Et n’oubliez pas que les tomates se réfèrent désormais aux douceurs en se transformant en desserts !
Les agrumes réinventés
Des agrumes pointus : Sortez des sentiers battus des oranges classiques ! Osez les saveurs exotiques comme le combava, le citron caviar et le kumquat, riches en antioxydants.
Comment les intégrer : Utilisez du combava pour parfumer viandes blanches ou bouillons. Ajoutez la pulpe du citron caviar dans une vinaigrette pour agrémenter vos plats de poisson, et trancher finement des kumquats pour apporter une touche acidulée à vos salades.
Saveurs asiatiques à la maison
La feuille de shiso : Ce basilic japonais devient un classique chez les chefs, avec son goût distinctif mêlant menthe, cumin et citronnelle. Favorisez la variété pourpre, bien plus intrigante que la verte.
Comment l’utiliser : Hachez-la finement pour aromatiser plats salés et sucrés, qu’il s’agisse d’un consommé, d’un saumon léger ou d’un dessert aux amandes.
La fève tonka : Ce petit fruit incroyablement parfumé a conquis pâtissiers pour ses notes d’amande et de vanille. Osez l’intégrer même dans des plats salés.
Comment procéder : Râpez-la comme de la noix de muscade ou moulez-la, et incorporez-la dans vos crèmes et desserts où vous auriez utilisé de la vanille auparavant.
Les micro-champignons enokis : Ces petits champignons japonais sont non seulement beaux, mais aussi bénéfiques pour la santé grâce à leurs propriétés immunitaires.
Comment les savourer : Dégustez-les crus en salade ou légèrement cuits dans une soupe claire ou accompagnant des légumes.
