Ce dimanche, plongez dans l'univers de la gastronomie française avec le bœuf bourguignon, une recette emblématique du chef Bernard Loiseau.
Icone de la gastronomie bourguignonne, le bœuf bourguignon se retrouve sur les tables du monde entier. Ce plat réconfortant, véritable ode à sa région d'origine, allie vins rouges réputés et bœuf charolais d'exception. C'est dans le charmant village de Seaulieu que Bernard Loiseau, chef étoilé, symbolise la cuisine française depuis 1982 en reprenant un hôtel-restaurant, un héritage pérennisé par son épouse Dominique après son décès tragique en 2003. Ce dimanche, nous nous attaquons à la recette légendaire de ce grand chef.
Les ingrédients du bœuf bourguignon
- 1,8 kg de paleron de bœuf
- 200 g de carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de poitrine demi-sel
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1/2 c. à soupe de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 oignons
- 1 l de bourgogne rouge
- 10 cl d’huile
- 200 g d’oignons grelots
- Sel et poivre du moulin
Les étapes de la recette
Préparation de la marinade
Commencez par réaliser la marinade 24 heures avant. Faites bouillir le vin rouge dans une casserole inoxydable, flamber, puis laissez refroidir complètement.
Préparation des légumes et de la viande
Épluchez les carottes et les gros oignons, hachez-les grossièrement. Découpez la viande en morceaux d'environ 70g et placez-les dans un grand récipient avec les légumes. Recouvrez le tout de vin rouge et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Cuisson du bœuf
Égouttez la viande et les légumes, puis récupérez le vin. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y dorer la viande. Ajoutez les légumes marinés et laissez cuire quelques minutes.
Saisonner et cuire à l'étouffée
Retirez la graisse à la cuisson, incorporez le vin rouge, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis écumez. Assaisonnez légèrement, car la sauce va réduire.
Cuisson longue
Couvrez et enfournez à 200°C pendant 2h30 à 3 heures, en remuant régulièrement. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau. Une fois terminé, retirez le bouquet garni et mixez les légumes pour obtenir une jolie sauce.
Préparation des garnitures
Préparez les oignons grelots en les faisant cuire avec du beurre et un peu de sucre. Pendant ce temps, faites sauter les lardons et les champignons. Une fois ils soient bien dorés, incorporez-les à la préparation de bœuf.
Finitions
Réchauffez le tout et servez dans un plat creux, accompagné d'une purée de pommes de terre ou d'un gratin de macaroni pour un repas complet et réconfortant.
