Voyager à Venise en une seule bouchée, c'est la promesse de Julie Andrieu. Sa recette emblématique, les Linguine alla busara, vous transporte au cœur de la Sérénissime. Pas besoin de laisser vos valises derrière, embarquez simplement des crevettes fraîches et une bonne portion de linguine.
Linguine alla busara : la recette vénitienne de Julie Andrieu
Préparez-vous à un dépaysement savoureux ! Cette recette nécessite 45 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, mais le jeu en vaut la chandelle.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de crevettes crues
- 500g de linguine
- 500g de tomates fraîches (ou en boîtes)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 petit piment
- 1 bouquet garni
- 40g de beurre
- Persil ciselé
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Pelez et hachez l’oignon, faites-le fondre dans une sauteuse avec 2 cuillères d’huile d’olive.
- Pelez les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante, puis concassez-les.
- Ajoutez l'ail émincé, les tomates, l'origan, et le piment dans la sauteuse.
- Salez, poivrez et laissez mijoter pendant que vous préparez le reste.
- Décortiquez les crevettes, réservez les queues. Pressez les têtes et incorporez le jus dans la sauce.
- Faites mijoter les carapaces et les têtes dans de l'eau avec le vin blanc et le bouquet garni pendant 20 minutes.
- Ajoutez le fumet obtenu dans la sauce et laissez réduire.
- Faites bouillir de l’eau salée, plongez-y les pâtes et remuez.
- Dans une poêle, faites dorer les crevettes assaisonnées à feu vif.
- Coupez la moitié des crevettes en dés et ajoutez-les à la sauce avec le beurre.
- Égouttez les pâtes al dente, incorporez-les à la sauce pour bien les enrober.
- Servez avec les crevettes entières et un peu de persil ciselé.
Conseil du chef : "Ajoutez du fumet chaud si les pâtes semblent sèches après les avoir mélangées. Le sucre est facultatif pour des tomates de saison."
