Avec ses couleurs vibrantes, l'hospitalité chaleureuse de ses habitants et ses trésors culinaires, le Pays Basque illustre un art de vivre à la fois chic et joyeux. Que ce soit en bord de mer ou à l'intérieur des terres, chaque moment y est marqué par des rituels qui participent à ce style de vie unique.
Biarritz : le cœur battant du pays basque
À Biarritz, les noctambules trouvent refuge au Palacito, non seulement pour son design, mais surtout pour sa localisation privilégiée. Il leur suffit de traverser une rue pour accéder au Caveau, une discothèque à l'ambiance conviviale incomparable. Avant la soirée, une pause sur la place du marché au Bar Jean est incontournable pour savourer des tapas emblématiques. Le matin, la terrasse de chez Dodin offre une vue imprenable sur l'océan et l'Hôtel du Palais, parfait pour un petit déjeuner ensoleillé.
Les après-midis mettent en avant une promenade du Port-Vieux à la plage de la Côte des Basques, avec une halte obligatoire devant la célèbre villa Belza, parfaite pour observer les surfeurs dans leur élément. En fin de journée, l'Exola Bibi, ancienne buvette des 100 Marches, se transforme en lieu de rassemblement pour un apéritif entre amis. Quant aux jours de pluie, la visite à Saint-Jean-de-Luz pour admirer la vitrine de la Maison Laffargue, célèbre pour sa maroquinerie artisanale, ou une escapade en voiture vers Espelette, promettent des découvertes inoubliables.
Le fameux Piment d’Espelette : un trésor culinaire
Les murs des maisons d'Espelette s’ornent de tresses de piments rouges, ce qui témoigne de la fierté locale pour le Piment d’Espelette, qui a obtenu son AOC en 2000. Reconnu pour ses arômes rappelant la tomate et le pain grillé, il peut facilement remplacer le poivre, rehaussant subtilement les plats, qu'ils soient élaborés ou plus simples, comme des œufs brouillés. Personnellement, je suspends toujours une guirlande de piment dans ma cuisine dès l'automne, apportant une touche de couleur qui m’enchante tout au long de l'hiver.
Recette : bouchée de carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan
ingrédients
- 200 g de filet de bœuf coupé en très fines lamelles
- 2 courgettes
- 1 poire Williams
- 12 copeaux de parmesan
- 2 c. à s. de moutarde Maille au Piment d'Espelette et tomates séchées
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Fleur de sel de Guérande – Poivre – Piment d’Espelette
préparation
- Lavez et râpez une courgette, puis pressez-la pour retirer l'excès d'eau. Mélangez-la avec la moitié de la moutarde et salez.
- À l'aide d'une mandoline, coupez de fines lamelles avec la courgette restante et faites-les blanchir 3 minutes. Refroidissez-les ensuite dans un bol d'eau glacée.
- Une fois bien séchées, tartinez chaque lamelle de courgette d'une fine couche de moutarde, ajoutez une cuillère à café du râpé et roulez-les.
- Ajoutez une tranche de bœuf, un copeau de parmesan, quelques dés de poire, puis salez et poivrez. Arrosez d'un peu d'huile d'olive Maille.
- Servez en assiette ou en bouchées sur des cuillères, décorées d'une pincée de Piment d’Espelette.
