Selon la recette, la découpe de l'aubergine varie. Ce légume peut être cuisiné de multiples manières, et nous vous montrons comment le trancher en lamelles, bâtonnets ou dés.
Faut-il éplucher les aubergines ?
Il est recommandé d'éplucher les aubergines si vous préférez éviter leur goût amer. La peau peut avoir une saveur prononcée et une texture parfois désagréable. De plus, les aubergines contiennent de la solanine, une substance potentiellement toxique présente sous la peau. Éplucher l'aubergine aide aussi à prévenir son noircissement rapide.
En revanche, il n'est pas nécessaire de les éplucher si vous réalisez un caviar d'aubergine, une moussaka ou des aubergines farcies.
Pour éplucher une aubergine, commencez par la rincer à l'eau claire et séchez-la. Coupez ensuite le pédoncule et épluchez-la verticalement à l'aide d'un couteau économe. Simple comme bonjour !
Comment couper une aubergine ?
Il existe plusieurs façons de découper une aubergine : en longueur, en rondelles, en bâtonnets ou en dés.
- Pour la découpe en longueur : Retirez le pédoncule et tranchez en fines lamelles verticales. Idéales pour rôtir, gratiner ou garnir des toasts.
- Pour les rondelles : Après avoir enlevé le pédoncule, coupez des tranches en largeur. Ces rondelles conviennent parfaitement pour les tians, tartes ou la moussaka.
- Pour les bâtonnets : Coupez le pédoncule et le légume en trois sections. Taillez une des sections en tranches d'environ 1 cm, puis coupez-les en bâtonnets.
- Pour des dés : Suivez la méthode des bâtonnets, puis coupez-les à nouveau pour obtenir des dés.
Comment couper une aubergine pour une ratatouille ?
Pour une ratatouille, il est préférable de couper l'aubergine en dés. Commencez par trancher une lamelle dans le sens de la longueur, puis retournez-la pour obtenir une meilleure stabilité. Poursuivez avec des coupes en dés de taille moyenne. Pour gagner du temps, superposez plusieurs tranches avant de les découper.
Comment couper une aubergine pour une moussaka ?
Que ce soit en rondelles, cubes ou tranches, la découpe pour la moussaka n'exige pas de technique spécifique. Il suffit d'enlever le pédoncule, de couper selon vos envies, puis de laisser dégorger.
