Dans l'émission Tous en Cuisine dédiée aux célébrations de Noël, le chef Cyril Lignac nous dévoile comment réaliser une délicieuse truffade de pommes de terre au fromage et aux pruneaux.
Recette de la truffade gourmande de Cyril Lignac
Cette création festive s'inspire de la tartiflette tout en ajoutant sa touche unique. On retrouve des pommes de terre, des oignons et des lardons, avec un fromage savoureux qui peut être du Comté, du Cantal ou du Salers. Voici les ingrédients nécessaires :
- 800g de pommes de terre, épluchées et tranchées finement
- 2 gousses d'ail, pelées et dégermées
- 200g de fromage (Laguiole, Salers, Comté ou Cantal)
- 150g de lardons très fins
- 50g de gras de lard, 1 oignon émincé finement
- 150g de Cantal (pour le dressage)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation de la salade aux pruneaux
Pour accompagner ce plat réconfortant, voici les ingrédients de la salade de pruneaux :
- 1 feuille de chêne, 4 pruneaux dénoyautés
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
- 50g de vinaigre de vin
- 150g d'huile neutre
- 1 échalote ciselée finement
- Quelques feuilles d'estragon ciselées
- 2 cuil. à soupe de noix concassées et torréfiées
Instructions étape par étape
Suivez ces étapes simples pour réaliser ce plat hivernal idéal pour vos fêtes de Noël :
- Dans une poêle chaude, faites fondre le gras de lard avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l'oignon et les lardons, laissez colorer. Dans une autre poêle, faites rissoler les rondelles de pommes de terre. Mélangez le tout, assaisonnez avec sel et poivre, puis incorporez l'ail. Ajoutez le fromage coupé en dés et servez le tout dans une assiette.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre puis l'huile. Ajoutez l'échalote et l'estragon. Dans un autre saladier, mettez les feuilles de salade, assaisonnez et ajoutez les noix et les pruneaux.
- Pour le dressage, râpez du Cantal sur les pommes de terre et servez avec la salade aux pruneaux.
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