Lorsqu'il s'agit de pâtes, pourquoi ne pas ajouter une petite touche d'originalité à votre plat ? Le chef Qistoh, connu sur les réseaux sociaux, vous propose une délicieuse recette de fusilli au chorizo, simple et rapide à réaliser !
Quentin Farrez, après une formation à l’école de gastronomie Ferrandi à Paris, partage ses secrets culinaires à travers son livre Les recettes inratables de Qistoh. Aujourd'hui, il nous invite à découvrir une façon savoureuse de préparer des pâtes qui ne manquera pas de ravir vos invités.
Préparation d'une sauce au chorizo irrésistible
Pour une sauce au chorizo réussie, choisissez des saucisses fraîches plutôt que du chorizo séché. Environ trois petites saucisses suffisent. Commencez par retirer les boyaux et couper la chair en petits morceaux. Hachez finement deux gousses d'ail et émincez une échalote. Disposez ces ingrédients sur une plaque allant au four, assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes pour caraméliser le chorizo. Gardez un œil sur la cuisson.
Pendant que le chorizo cuit, préparez la sauce. Dans un mixeur, combinez la viande et de la crème à 35 % de matière grasse, après l’avoir brièvement chauffée pour éviter qu'elle ne monte. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis filtrez la sauce à l'aide d'un chinois en réservant le restant.
Une cuisson parfaitement maîtrisée pour vos pâtes
Faites cuire vos fusilli dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, émincez de la ciboulette et réservez environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez la sauce au chorizo dans une poêle avec un peu de cette eau pour ajuster la consistance tout en maintenant le tout à feu doux.
Ajoutez les pâtes à la poêle et mélangez bien. Le but est que l'amidon de la sauce lie le tout. Une fois la sauce bien intégrée, servez dans des assiettes creuses, garnissez d'une quenelle de chorizo froide réservée et saupoudrez de ciboulette pour une touche colorée.
