Avec le retour des beaux jours, rien de tel qu'une macédoine de légumes fraîche pour ravir vos papilles. Inspirée par Laurent Mariotte, cette recette simple vous permet de profiter des bienfaits des légumes de saison, tout en étant économique et savoureuse.
Cette macédoine de légumes se prépare facilement avec une variété de légumes frais. Pour un petit croquant supplémentaire, pensez à ajouter des graines de tournesol ou de sésame grillées au moment de servir. Cela rehaussera non seulement le goût, mais ajoutera également une agréable texture au plat.
les ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- 1/2 botte de carottes fanes
- 1 botte de navets fanes
- 4 branches de céleri
- 500 g de petits pois en cosse
- 1 cœur de laitue
- Gros sel gris, sel fin gris, poivre du moulin
préparer la sauce :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 dl d’huile de pépins de raisins
- 1/2 botte de cerfeuil
les étapes de la recette :
- Écosser les petits pois. Éplucher les carottes et le céleri, puis couper tous les légumes en cubes d’environ 0,5 cm, sans les mélanger.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plonger les petits pois pendant 3-4 minutes, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.
- Cuire les carottes pendant 3 minutes, ajouter les navets pour 3 minutes, puis le céleri encore 2 minutes.
- Égoutter tous les légumes, les passer sous l’eau froide et les sécher avec un torchon.
- Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, un peu de sel, et ajouter l’huile de pépins de raisins en filet.
- Mélanger les légumes avec une partie de cette mayonnaise et assaisonner avec du poivre.
- Incorporer le cerfeuil concassé et bien mélanger.
- Ouvrir le cœur de laitue comme une coupe et déposer la macédoine au centre.
- Ajouter quelques noix de mayonnaise et des pluches de cerfeuil pour la décoration.
Pour une macédoine réussie, veillez à couper les légumes en morceaux de même taille pour assurer une cuisson uniforme. Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour préserver leur couleur et éviter qu'ils deviennent trop mous. Après avoir mélangé les légumes et la vinaigrette, laissez-les reposer au réfrigérateur au moins une heure pour que les saveurs se mélangent. N’hésitez pas à personnaliser votre recette en ajoutant des cornichons, des olives, des dés de jambon, du maïs ou des œufs durs pour varier les plaisirs.
