Quoi de plus savoureux qu’un tournedos de bœuf parfaitement cuit, associé à une tranche de foie gras poêlée et nappé d’une sauce au vin rouge ? Récemment, le chef Théo Lignani a partagé sur TikTok sa recette incontournable qui promet de ravir vos invités.
Préparez-vous à briller lors de votre prochain dîner entre amis. Que vous envisagiez un risotto de poireaux, du poulet en croûte ou un soufflé au cantal, si vous hésitez, le tournedos de bœuf Rossini reste un choix classique et spectaculaire. Selon le chef, connu pour son livre Ma cuisine sans complexe, cette recette simple et gourmande sera un véritable succès.
Les secrets d'une sauce au vin rouge exquise
Préparation de la viande
Commencez par ficeler deux tournedos de bœuf afin de maintenir le gras pendant la cuisson. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Découpez des tranches d’un foie gras cru non déveiné. « Il est essentiel que le foie gras ne soit pas déveiné, sinon il risque de se désagréger à la cuisson », souligne Théo Lignani. Assaisonnez, puis réfrigérez les tranches de foie gras. Saisissez les tournedos dans une poêle très chaude pendant une à deux minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte. Réduisez la chaleur, ajoutez 40 g de beurre, un bouquet garni et deux gousses d'ail épluchées, puis arrosez la viande pour parfaire sa cuisson. Une fois cuits, laissez les tournedos reposer.
Préparation de la sauce au vin rouge
Utilisez la même poêle pour faire suer deux échalotes finement ciselées. Déglacez ensuite avec 200 ml de vin rouge et laissez réduire pendant environ dix minutes pour concentrer les saveurs. Transférez le tout dans une casserole, ajoutez 200 ml de fond de bœuf ainsi que le bouquet garni et l’ail de la poêle. Laissez réduire quelques minutes de plus. Pour une touche finale, incorporez 20 g de beurre et un carré de chocolat noir, ainsi que du sel et du poivre.
Cuisson du foie gras et dressage final
Pour le foie gras, faites dorer les tranches une minute de chaque côté dans une poêle bien chaude. Pour les amateurs de saveurs, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de foie gras dans la sauce. Pour le dressage, déposez une fine couche de sauce au vin rouge dans une assiette, ajoutez le tournedos réchauffé (quelques minutes au four), et surmontez-le d’un foie gras poêlé. Finalisez par un peu de persil ciselé et une pincée de fleur de sel. Prêt à régaler vos convives !
Le rôle du chocolat dans la sauce
Vous vous demandez quel est l’intérêt d’ajouter un morceau de chocolat noir à la sauce ? Cette astuce utilisée par de nombreux chefs permet d'apporter une texture onctueuse tout en adoucissant l'acidité du vin. Pour un résultat optimal, ajoutez le chocolat en fin de cuisson de la sauce.
