À quoi reconnaît-on les courgettes les plus parfumées sur les étals ? Voici un détail essentiel révélé par un expert en agronomie…
Après les courges butternut et potimarron qui ont réchauffé nos plats d’hiver, c’est au tour de la courgette de briller sur nos tables. Appartenant à la famille des Cucurbitacées, ce légume-fruit regorge d'eau, ne dépassant pas 20 kcal pour 100 g, parfait pour la période pré-bikini.
Polyvalente, la courgette se consomme crue, tranchée en tagliatelles ou râpée pour des salades rafraîchissantes. Pour les plats chauds, elle accompagne merveilleusement viandes et poissons. Souvent intégrée dans des soupes, elle s'apprécie aussi bien chaude, crème fraîche à l’appui, que froide, agrémentée de menthe et de fromage frais. Et pour les amateurs de gratins, sous une couche dorée de fromage, elle s'impose en cuisine. Cependant, pour éviter qu'elle ne devienne trop aqueuse dans les plats, il est conseillé de la faire dégorger au préalable.
Malgré sa variété d'utilisations, la courgette est souvent critiquée pour sa fadeur. La méthode de cuisson influencera bien sûr sa saveur : qu'elle soit frite, rôtie ou cuite à la vapeur, elle sera toujours plus savoureuse que plongée dans l'eau bouillante, qui la rend molle et insipide. Pourtant, la sélection commence bien avant la cuisson…
Pour choisir une courgette de qualité, privilégiez celles qui sont denses, fermes et possèdent une peau lisse, exempte de taches brunes. Ce spécialiste en agronomie, Bruno, nous éclaire sur le sujet : "Les courgettes plus lourdes ont souvent une teneur en eau supérieure, ce qui affecte leur texture et leur goût. Ainsi, une courgette dense en eau peut être croquante, mais risque de diluer les arômes naturels. Pour de véritables saveurs, optez pour les plus légères, dont le goût est plus concentré". Attention néanmoins, celles-ci posséderont une chair plus ferme.
En définitive, le choix des courgettes varie selon vos préparations : favorisez les courgettes légères pour les cuissons rapides et réservez les courgettes plus lourdes pour vos soupes et plats mijotés.
