Face aux préoccupations sanitaires liées à l'acrylamide, une substance potentiellement cancérogène présente dans de nombreux aliments, l'Union Européenne a adopté, le 19 juillet, une proposition cruciale pour limiter sa présence dans les denrées alimentaires. Les frites, toasts et céréales sont parmi les principaux coupables, car l'acrylamide se forme lors de la cuisson à haute température, via la réaction entre les acides aminés et les sucres.
Des mesures concrètes attendues au printemps 2018
Ce nouveau règlement, qui pourrait entrer en application au printemps 2018, fait suite à une étude de l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (AESA) publiée en 2015. Cette étude a confirmé les craintes déjà exprimées concernant le caractère cancérogène de l'acrylamide, signalant un potentiel risque accru de cancer pour les consommateurs de tous âges.
Dès la mise en place de ces mesures, les acteurs du secteur alimentaire seront tenus de mettre en œuvre des stratégies de réduction de la présence d'acrylamide. En attendant, il est conseillé aux consommateurs d'adopter des habitudes plus sûres, comme éviter de conserver les pommes de terre crues au réfrigérateur, car cela augmente le taux d'acrylamide, ou de retirer les aliments du feu avant qu'ils ne prennent une couleur dorée.
