Bien que l'épiphanie soit passée, savourez encore des galettes durant tout janvier. Si la frangipane ne vous enchante pas, laissez-vous séduire par cette version à la pistache, proposée par l'influenceuse Mathilde Ratinaud.
Pour une pâte feuilletée de qualité sans trop de tracas, n'hésitez pas à vous rendre chez votre boulanger. Préparez-vous à une expérience gustative unique et simple qui ravira tous les amateurs de douceur.
la crème de pistache savoureuse
Pour commencer, élaborez votre crème de pistache en mélangeant 100 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre glace. Incorporez un œuf entier et un blanc, et gardez le jaune pour la dorure. Ajoutez 125 g de poudre de pistache et une pincée de fleur de sel avant de mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réservez cette préparation délicieuse.
Pour y ajouter une touche encore plus gourmande, réalisez un praliné maison. Préchauffez votre four à 150 °C, étalez les 120 g de pistaches crues sur une plaque et torréfiez-les 15 minutes. Dans une casserole, faites fondre 80 g de sucre pour obtenir un caramel, puis ajoutez les pistaches et laissez refroidir. Une fois refroidies, mixez-les avec 20 g d'huile de pépins de raisin pour obtenir une texture onctueuse.
les astuces pour une galette parfaite
Pour assembler votre galette, coupez un premier disque de pâte et étalez votre crème de pistache sur celui-ci en laissant une marge. Ajoutez ensuite la fève, le praliné et quelques framboises pour une note fruitée. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau et recouvrez avec un second disque. Soudez soigneusement les bords et dorerez le tout avec le jaune d'œuf conservé.
Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes. Avant la cuisson, n'oubliez pas de décorer la pâte à votre guise et de la piquer pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, puis diminuez à 150 °C pour un dernier quart d’heure. Laissez tiédir avant de déguster et savourez ce délice sans modération.
