Pour clore l'année en beauté, Cyril Lignac nous propose une version originale du tartare de dorade, enrichie de mangue et de vanille. Voici comment réaliser ce plat ravissant.
Dans l'ultime épisode de l'émission Tous en Cuisine de 2022, le célèbre chef Cyril Lignac nous plonge dans l'univers du tartare de dorade. Tout en respectant les saveurs traditionnelles, il y ajoute une touche exotique avec de la mangue et de la vanille. Voici sa recette.
Les ingrédients incontournables du tartare
Avec ce tartare de dorade à la mangue et à la vanille, vous aurez l'occasion de faire voyager vos papilles. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 250 g de dorade sans arêtes ni peau
- 1 mangue bien mûre
- 1 échalote, finement ciselée
- Une douzaine de tomates cerise, lavées
- Coriandre fraîche, quelques feuilles
- Piment d'Espelette, au goût
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation de la vinaigrette à la vanille :
- Le jus d'un citron jaune
- ½ gousse de vanille
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 15 cl d'huile d'olive
Étapes de préparation
Passons maintenant à la préparation de ce tartare de dorade, alliant douceur et fraîcheur :
- Commencez par fendre la gousse de vanille et en gratter les grains. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique, et l'huile d'olive. Incorporez ensuite la pulpe de vanille et une pincée de fleur de sel.
- Découpez la dorade en petits dés, puis taillez les tomates en quartiers. Dénoyautez et coupez la mangue en cubes d'environ ½ cm.
- Combinez les cubes de dorade et de mangue avec l'échalote, les tomates et la vinaigrette à la vanille.
- Dans de jolies assiettes, disposez des emporte-pièces pour former des portions individuelles de votre mélange. Retirez les emporte-pièces, ajoutez une cuillerée de vinaigrette à la vanille et une touche de piment d'Espelette. Décorez avec des feuilles de coriandre.
Prêt à célébrer la fin de l'année avec ce tartare de dorade revisité ? Nous vous souhaitons un excellent Réveillon !
