Olivier Nasti est le chef doublement étoilé du restaurant gastronomique du Chambard à Kaysersberg en Alsace. Découvrez son parcours unique et visitez son univers culinaire.
- Son parcours
- Le restaurant Chambard
- Style culinaire
- Recettes emblématiques
- Ouvrages culinaires
Olivier Nasti, une figure discrète mais influente de la gastronomie française, est reconnu pour son talent au sein du Chambard, un hôtel 5 étoiles qui abrite un restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin. En 2023, il a été salué Cuisinier de l'année par le Gault & Millau. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur sa biographie captivante.
Son parcours
Né le 9 décembre 1966 à Belfort, Olivier Nasti développe dès son plus jeune âge une passion pour le travail. À seulement 14 ans, il se lance dans diverses activités, de la vente de poisson à l'apprentissage en boulangerie. Son désir de devenir chef le pousse à obtenir un CAP et un BEP au CFA de Belfort, avant de débuter son apprentissage avec le célèbre chef Dominique Mathy au Château Servin à Belfort.
Après avoir approfondi son savoir-faire à Beaurivage à Lausanne, puis au Sheraton au Luxembourg et au South Croydon en Grande-Bretagne, il œuvre auprès de Jean Schillinger (deux étoiles) à Colmar et du chef triplement étoilé Olivier Roellinger à Cancale. Olivier renforce ses compétences et intègre l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern en 1990 avant de prendre les rênes du caveau d'Equisheim en 1993.
Le restaurant Chambard
En 2000, Olivier Nasti et son frère Emmanuel font l'acquisition de l'hôtel Le Chambard à Kaysersberg. L'établissement, qui existe depuis 2005, obtient sa première étoile au Guide Michelin, suivie d'une deuxième en 2014. Pour éviter toute confusion entre le restaurant et l'hôtel, le nom du restaurant change en La Table d'Olivier Nasti en 2018, après d'importants travaux.
Olivier a aussi lancé Flamme & Co, un restaurant de flammekueches à Kaysersberg, étendu à Strasbourg en 2010 puis à Mulhouse en 2014. Pionnier durant la pandémie, il a développé un concept de drive gastronomique avec des plats à emporter et un foodtruck, Hopla Truck by Le Chambard, mettant en avant une cuisine locale.
Style culinaire
La cuisine d'Olivier Nasti est profondément ancrée dans le terroir alsacien. Son approche s'articule autour de la valorisation des produits locaux, travaillant la diversité des textures et des modes de cuisson. Son engagement envers les producteurs régionaux permet d'offrir un véritable reflet de l'âme alsacienne dans chacune de ses créations.
À travers ses plats, il propose une cuisine d'auteur, mariant audace et sensibilité, qui n'hésite pas à s'inspirer de la tradition tout en se renouvelant. Le Guide Michelin souligne son talent : « Magnifier le terroir et réinjecter la tradition dans des assiettes créatives et ludiques ». Olivier Nasti est en route pour conquérir une troisième étoile Michelin.
Les Flamenkueche
Recettes emblématiques
Le menu de La Table d'Olivier Nasti évolue avec les saisons, mais quelques recettes emblématiques persistent. On retrouve l'Anguille du Rhin au vert légèrement fumée et laquée aux agrumes, le Gibier d'été accompagné de griottes fermentées, et les délicieuses Quetsches d'Alsace rôties au four, brioche et crème glacée. Le chef se distingue également par ses recettes accessibles, comme celle des asperges, sans oublier sa coque meringuée au chocolat, inspirée du livre de Véronique André.
Livres de cuisine
Olivier Nasti est également un auteur prolifique, partageant sa passion à travers plusieurs ouvrages de cuisine. Parmi eux se trouve Comment faire la cuisine ?, qui revisitent les classiques français, ainsi que Trop bon ! Les Flamenkueche, où il explore des variations de la tarte alsacienne. D'autres titres, comme Comment faire la cuisine des légumes et Mon Alsace, sont également disponibles, témoignant de son expertise et de son amour pour la gastronomie.
