Plongez dans l'univers riche de la cuisine juive avec la dafina, un plat traditionnel qui évoque chaleur et convivialité. Ce ragoût mijote lentement, libérant un éventail de saveurs qui fera le bonheur de vos convives, surtout lors du Shabbat.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 480 minutes
- Difficulté : moyen
- Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de boeuf pour pot-au-feu
- 4 pommes de terre
- 2 patates douces
- 3 carottes
- 2 oignons
- Ail
- 4 oeufs
- 100 grammes de pois chiches trempés
- Riz ou blé
- Huile d’olive
- Miel
- Paprika
- Cumin
- Cannelle en bâton
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Cuillère en bois
Préparation de la dafina
Étape 1
Émincez les oignons et hachez l’ail.
Étape 2
Dans une cocotte, faites revenir le boeuf avec les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu'à ce que le mélange soit doré.
Étape 3
Ajoutez les épices : paprika, cumin et un bâton de cannelle. Mélangez bien pour enrober la viande.
Étape 4
Recouvrez la viande d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu.
Étape 5
Ajoutez les pois chiches préalablement trempés.
Étape 6
Incorporez les pommes de terre et patates douces pelées et coupées en gros cubes, ainsi que les carottes coupées en rondelles.
Étape 7
Mijotez à couvert pendant environ 7 heures sur feu très doux ou au four à basse température (120°C).
Étape 8
Une heure avant la fin de cuisson, ajoutez le riz ou blé et les oeufs entiers, lavés et non écalés.
Astuces de chef
Pour un boeuf parfaitement cuit, il doit être tendre et se détacher facilement. Si vous disposez d'une mijoteuse électrique, utilisez-la pour une cuisson homogène et sans surveillance.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre dafina, un vin rouge corsé, tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, viendra magnifiquement contrebalancer la richesse du plat.
En complément
Le terme 'dafina', signifiant 'couvert' ou 'caché' en arabe dialectal nord-africain, évoque bien la méthode de cuisson lente sous couvercle. Originaire du Maroc, ce plat symbolise l’hospitalité et le partage, idéal pour découvrir la gastronomie sépharade où chaque ingrédient contribue à un équilibre savoureux.
