La béchamel est l'une des sauces de base de la cuisine française. Son onctuosité, son goût délicat et la simplicité de sa préparation en font un incontournable pour rehausser vos gratins, lasagnes ou légumes.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau : Facile
Ingrédients
- 30 grammes de beurre
- 30 grammes de farine de blé
- 50 centilitres de lait entier
- Noix de muscade
- Sel fin
- Poivre blanc
Ustensiles requis
- Casserole
- Fouet
Préparation
Étape 1
1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne liquide et commence à frémir.
Étape 2
2. Incorporez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement avec le fouet pour obtenir un roux homogène. Faites cuire ce mélange quelques minutes pour enlever le goût de farine crue, sans le laisser brunir.
Étape 3
3. Incorporez le lait froid progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait lentement.
Étape 4
4. Continuez à cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Cela indique qu'elle est prête.
Étape 5
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une touche de noix de muscade râpée pour relever le goût. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Astuces de chef
Pour une béchamel sans grumeaux, veillez à ajouter le lait froid dans le roux chaud et non le contraire.
Accord mets-vins
Pour les plats enrobés d'une belle béchamel tels que gratins ou lasagnes, optez pour un vin blanc sec et frais comme du Chardonnay ou du Sauvignon Blanc, qui harmonisera les saveurs crémeuses.
Origines de la béchamel
La sauce béchamel porte le nom du marquis Louis de Béchameil, maître d'hôtel du roi Louis XIV. Même si ses origines restent débattues, elle est devenue essentielle dans la cuisine française et a su s'internationaliser dans diverses cuisines du monde.
