Les herbes aromatiques, épices et autres aromates jouent un rôle primordial dans un régime alimentaire équilibré. Voici les conseils d'un nutritionniste pour faire les meilleurs choix.
Un condiment est défini comme « une substance ou préparation ajoutée aux aliments pour en rehausser la saveur » (Larousse). Les épices variées (cannelle, cardamome, piment, paprika...), les mélanges d'épices (comme le curry), les herbes aromatiques (persil, thym, sauge...) et même certains bouillons, constituent cette vaste catégorie.
Néanmoins, tous les condiments ne sont pas égaux. Voici un aperçu des meilleurs choix à privilégier et des pièges à éviter.
Les herbes aromatiques : un choix plein de promesses
Faciles à cultiver, économiques et polyvalentes, les herbes aromatiques enrichissent nos plats. D'après Raphaël Gruman, nutritionniste, « Leur super pouvoir réside dans leur capacité à intensifier le goût, réduisant ainsi l'utilisation de graisses et de sel tout en offrant des bienfaits variés ».
Parmi les meilleures options, on retrouve :
- Coriandre
- Ciboulette
- Basilic
- Herbes de Provence
- Estragon
- Menthe
- Persil
À noter : Évitez les herbes déshydratées en petits flacons, souvent sans goût. Privilégiez les produits bio pour limiter l'exposition aux pesticides, en particulier pour les herbes de Provence.
Les épices : incontournables pour la santé
Les épices représentent la clé d'une alimentation saine. « Elles sont riches en composés protecteurs et apportent du goût sans calories », souligne Raphaël Gruman.
Voici quelques épices à intégrer :
- Cannelle: Riche en fibres et polyphénols, elle aide à réguler la glycémie.
- Gingembre: Pourvu de propriétés anti-inflammatoires, à privilégier frais ou congelé.
- Piment: Possède des effets bénéfiques sur la santé cardiaque, mais peut être irritant pour l'estomac sensible.
- Poivre: Le poivre Maniguette est recommandé pour ses vertus potentielles sur la tension artérielle, à condition d'être fraîchement moulu.
Ail et oignon : des alliés à bien doser
Ces condiments sont des incontournables en cuisine. L'ail est reconnu pour ses bénéfices cardiaques et immunitaires, mais il peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes en raison de sa richesse en FODMAPs.
Les oignons, en revanche, apportent des bienfaits antidiabétiques, bien qu'il faille les éviter en conserve dans du sel. Optez pour les oignons nouveaux, riches en fibres prébiotiques bénéfiques pour la flore intestinale.
Source : Le meilleur régime du monde – Anne Dufour, Carole Garnier et Raphaël Gruman, éd. Leduc.S
