Cette recette simple et gourmande d’aubergine farcie ravira vos invités tout en restant facile à préparer.
Les ingrédients nécessaires
- Aubergines
- Courgettes
- Basilic frais
- Crème de poivrons
- Huile d'olive
- Cube de bouillon
- Tomates cerises
- Olives concassées
Préparation des aubergines
1. Commencez par trancher finement les aubergines à l'aide d'une mandoline. Dissolvez un cube de bouillon dans de l'eau chaude en y ajoutant un peu d'huile d'olive.
2. Disposez les tranches d’aubergine en une couche dans une sauteuse et mouillez avec le bouillon préparé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis recommencez avec les tranches restantes, ou optez pour une cuisson vapeur dans le bouillon.
Assemblage des rouleaux
3. Lavez et découpez la courgette en tronçons, puis chacun en bâtonnets.
4. Sur un plan de travail, étalez une fine couche de crème de poivrons sur 8 tranches d’aubergine. Ajoutez des feuilles de basilic émincées et déposez quelques bâtonnets de courgette. Enroulez les tranches pour former de jolis rouleaux en les maintenant avec un pic en bois.
5. Pour servir, disposez deux rouleaux par assiette, en les accompagnant de tomates cerises coupées en deux et d'olives concassées.
