Vous cherchez une entrée irrésistible pour impressionner vos convives lors du réveillon de Noël ? Ce plat, alliant foie gras et ananas, est parfait pour sublimer votre table. Avec ses billes de foie gras enrobées de gelée d’ananas, présentées sur un carpaccio d’ananas et accompagnées d'un crumble au pain d’épices, cette recette allie élégance et simplicité.
Sur mon blog Cuisine Addict, je partage des recettes accessibles et savoureuses qui raviront vos proches. Retrouvez ici le plaisir de cuisiner avec des recettes faciles et des menus prêts à l’emploi. Prêt à ajouter une touche festive à votre Noël ?
Une entrée festive et originale
Cette recette unique ne vous demandera qu'un peu de préparation, mais le résultat en vaut la peine ! Préparez-vous à émerveiller vos invités avec ce plat surprenant. La clé de la réussite réside dans la manipulation délicate du foie gras, qui doit revenir à température ambiante avant d'être formé en billes. Evitez la précipitation pour un résultat impeccable.
Ingrédients nécessaires
- 2 ananas Victoria
- 250 g de terrine de foie gras
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 60 g de pain d’épices
- 40 g de farine
- 40 g de cassonade
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Cream balsamique (facultatif)
Instructions à suivre
- Découpez 200 g de foie gras en cubes et pressez dans un moule en silicone demi-sphère (3 cm). Réalisez 24 demi-sphères, lissez le dessus et mettez au congélateur pour 30 minutes. Démoulez et réservez au frais.
- Pelez les ananas et tranchez 12 fines rondelles, réservez au frais. Coupez le reste en petits cubes.
- Mixez 100 g de cubes d’ananas pour en faire une purée. Assouplissez la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la dans le jus d’ananas chauffé.
- Versez le mélange dans un plat tapissé et placez au congélateur. Une fois la gelée solidifiée, découpez des disques de 3 cm.
- Assemblez les demi-sphères de foie gras avec un disque de gelée d’ananas et maintenez avec un petit pic en bois, puis gardez au frais.
- Préchauffez le four à 210°C. Toast les tranches de pain d’épices et mixez-les en Chapelure. Mélangez avec la farine, la cassonade et le sel avant d'incorporer du beurre ramolli. Étalez et enfournez jusqu'à dorure.
- Faites revenir les cubes d’ananas restants avec du beurre, miel et vanille pour les caraméliser.
- Sur une assiette, disposez l'ananas caramélisé et parsemez de crumble. Ajoutez des copeaux de foie gras, quelques tranches d’ananas et terminez avec une bille de foie gras. Décorez de crème balsamique si désiré.
À noter : Utilisez un moule en silicone de 3 cm pour former les billes de foie gras et veillez à le laisser à température ambiante avant de former les brochettes pour un résultat optimal.
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