C'est un petit pas pour les boulangers, mais un grand bond pour notre santé. À compter du 1er octobre, la concentration de sel dans les pains traditionnels et spéciaux sera diminuée, marquant une avancée majeure dans l'alimentation saine.
Lors du Salon de l'Agriculture en mars 2022, les acteurs du secteur de la boulangerie avaient pris l'engagement de réduire progressivement la teneur en sel dans le pain en moins de quatre ans. Pour amorcer ce changement, la teneur en sel de la baguette avait d'abord été réduite à 1,5g de sel pour 100g de pain. Dès octobre, cette initiative sera élargie à tous les types de pains.
Des mesures en accord avec les recommandations de l’OMS
Pour respecter les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), qui prône une consommation maximale de 5g de sel par jour pour les adultes et 2g pour les enfants, les boulangers doivent ajuster leurs recettes. Voici les nouvelles teneurs en sel qui entreront en vigueur :
- 1,4g de sel/100g pour les pains courants
- 1,3g de sel/100g pour les pains complets ou aux céréales
- 1,2g de sel/100g pour les pains de mie
Concrètement, cela signifie que :
- Une baguette de 250g contiendra au maximum 3,5g de sel.
- Un pain complet de 400g ne dépassera pas 5,2g de sel.
- Une tranche de pain de mie (35g) sera limitée à 0,38g de sel.
D'ici octobre 2025, la quantité de sel dans le pain de mie sera encore réduite pour atteindre 1,1g de sel par 100g.
Les enjeux de la réduction de sel
Il est bien établi que la consommation excessive de sel contribue à l'augmentation de la pression artérielle, un facteur déterminant dans les maladies cardiovasculaires, les AVC et même certains types de cancer, comme celui de l'estomac.
Pour atteindre cette limite de 5g de sel par jour (équivalent à moins d'une cuillère à café), il ne suffit pas d'arrêter de rajouter du sel à nos plats. En effet, 80 % de notre consommation de sel provient déjà des aliments transformés, des plats préparés, des soupes, des sauces, ainsi que des viennoiseries et du pain. Voici quelques aliments riches en sel à limiter dans notre alimentation quotidienne.
