L'endroit préféré d'Angèle pour savourer des frites belges ? La cuisine familiale ! Plongez dans sa recette authentique.
Déjà aperçue en train de déguster des frites dans le clip "Fever" avec Dua Lipa, la talentueuse Bruxelloise ne cache pas son amour pour ce plat emblématique. Enfant, elle se régalait de frites tous les dimanches soirs en famille. Même si elle apprécie les friteries traditionnelles de Bruxelles, celles préparées par son père sont, pour elle, inégalables : "Les meilleures frites, ce sont celles de mon père !", a-t-elle confié à Laurent Mariotte lors d'une interview sur Europe 1.
Origine des frites belges
Les frites belges auraient vu le jour au XVIIe siècle à Namur, où les habitants avaient l'habitude de faire frémir du poisson pêché dans la Meuse. Un hiver particulièrement rigoureux, lorsque le fleuve était gelé, les pêcheurs ont eu l'idée de remplacer le poisson par des bâtonnets de pomme de terre.
Recette des frites belges du père d'Angèle
Pour préparer de vraies frites belges croustillantes, le secret réside dans le choix du gras. "Le gras de bœuf et la double cuisson", précise Laurent Mariotte. Voici comment réaliser ces frites au croustillant irrésistible.
- Épluchez les pommes de terre que vous aurez lavées. Favorisez des variétés farineuses comme la Bintje ou la Caesar.
- Découpez-les en frites assez épaisses et rincez-les à l'eau claire.
- Essuyez les frites soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau et d'amidon.
- Plongez-les une première fois dans la graisse de bœuf chauffée à 150-160 °C pendant 6-7 minutes. Égouttez-les bien.
- Replongez-les à nouveau dans la graisse, cette fois-ci à 180 °C, jusqu'à obtenir une belle coloration (environ 3 minutes), puis égouttez sur du papier absorbant.
Astuce à retenir : N'oubliez pas de saler les frites dès qu'elles sortent de la cuisson pour un maximum de saveur.
