"Une impression de légèreté" - le fondant au chocolat sans beurre de ce chef pâtissier est totalement bluffant. Voici la recette tant attendue !
Un gâteau au chocolat sans beurre ? Avant de crier au scandale, laissez-vous surprendre par sa légèreté. Ce fondant exquis provient du talentueux Frédéric Bau, directeur de la création chez Valrhona, une maison française réputée pour ses chocolats haut de gamme. Cette recette, bien que classique, se démarque par l'absence totale de beurre, une différence qui n'enlève rien à son charme. Comme l’explique Pascale, la créatrice du blog culinaire "C'est moi qui l'ai fait !", ce gâteau offre une impression légère, sans être pâteux ni écoeurant. La cerise sur le gâteau ? Le délicieux contraste entre une croûte croquante et un cœur fondant. Alors, prêts à enfiler vos tabliers ?
Ingrédients pour un fondant au chocolat sans beurre
Prévoyez les quantités suivantes pour un moule de 21 cm ou 24 cm de diamètre :
- 135 g de chocolat noir corsé à 70 %
- 150 g de crème liquide entière
- 40 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin ou arachide)
- 50 g de sucre de canne blond non raffiné
- 100 g de sucre blanc
- 4 œufs
- 35 g de farine
- Fleur de sel (facultatif)
Préparation du fondant au chocolat sans beurre
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un grand bol, d'un robot ou d'un fouet électrique pour battre les blancs en neige, d'une spatule et d'un moule rond de 21 ou 24 cm de diamètre.
- Préchauffez le four à 165 °C.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un grand bol.
- Chauffez la crème liquide puis incorporez-la en trois fois au chocolat fondu, mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir un mélange brillant.
- Ajoutez l'huile et mélangez énergiquement. Incorporez ensuite 50 g de sucre blond.
- Séparez les blancs des jaunes ; incorporez les jaunes à la préparation précédente.
- Battez les blancs en neige, en ajoutant progressivement le reste du sucre (100 g), jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez un quart des blancs montés dans la pâte avec la spatule. Ajoutez la farine et une pincée de fleur de sel, en mélangeant délicatement. Terminez avec le reste des blancs en neige jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
7. Versez la préparation dans un moule chemisé et enfournez pour 30 à 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir humide, mais propre.
Patientez 5 minutes avant de démouler. Dégustez tiède pour savourer son cœur coulant. Vous ne serez pas déçu !
