Avec le retour du printemps, la saison des fraises est enfin là ! Après un hiver morose, il est temps d'apporter un souffle de fraîcheur à nos desserts. Quoi de mieux qu'un fraisier pour célébrer l'arrivée de ces fruits rouges sucrés ? Pour cette recette, j'ai choisi d'intégrer des touches japonaises avec une crème mousseline au yuzu et une génoise au thé matcha. Cette combinaison légère et acidulée se marie à merveille avec les fraises.
Pour mes fraisiers individuels, j'ai opté pour des fraises de petite taille, particulièrement la variété Ciflorette, réputée pour sa forme harmonieuse et son goût légèrement acidulé, idéale pour ce dessert.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples et des menus de batch cooking, accompagnés de listes de courses et d’étapes claires. Explorez le plaisir de cuisiner fait maison et régalez votre entourage ! Pour me soutenir :
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Fraisier du Japon {Fraises, Matcha et Yuzu}
Ce fraisier, à la fois frais et gourmand, s’inspire de la cuisine japonaise. Sa crème au yuzu et sa génoise au matcha révèlent un équilibre subtil de saveurs.
Ingrédients et préparation
Pour la crème mousseline au yuzu :
- 250 g de lait
- 125 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 100 ml de jus de yuzu
Pour la génoise au thé matcha :
- 3 œufs
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 2 cuillères à soupe de thé matcha
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise
Pour le montage et la décoration :
- 250 g de fraises Ciflorettes
- Pâte d’amande rose
- Décors en pâte à sucre (facultatif)
Instructions
Préparation de la crème mousseline au yuzu :
- Faites bouillir le lait. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Ajoutez la farine, puis le lait chaud, tout en mélangeant. Incorporez le jus de yuzu et cuisez à feu doux jusqu’à épaississement, ensuite laissez refroidir.
Préparation de la génoise matcha :
- Préchauffez le four à 180°C. Fouettez le sucre et les œufs au bain-marie jusqu'à atteindre 40°C. Retirez et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine tamisée avec le matcha et étalez sur une plaque au four. Cuisez pendant 8 minutes et laissez refroidir.
Montage :
- Fouettez la crème pâtissière au yuzu avec le beurre mou. Disposez les fraises coupées sur le pourtour des cercles en rhodoïd. Ajoutez un disque de génoise imbibé de sirop, une couche de crème au yuzu, puis des dés de fraises. Terminez par une seconde couche de crème et un disque de génoise. Réfrigérez au moins 3 heures, puis décorez avec de la pâte d’amande.
Si vous ne trouvez pas de jus de yuzu, remplacez-le par un mélange de jus de citron vert et mandarine.
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