Est-il raisonnable d'utiliser un micro-ondes pour réchauffer un biberon en plastique ? Faut-il attendre après la cuisson pour consommer son plat ? Les ondes électromagnétiques sont-elles dangereuses ? Les réponses de l'expert Dr Philippe Pouillart.
Un mot d'histoire
L'histoire du four à micro-ondes commence à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Des ouvriers, en manipulant des radars militaires, réalisent qu'ils peuvent chauffer leurs mains près d'un magnétron. En 1945, l'ingénieur Percy Spencer, travaillant pour Raytheon, développe le concept et crée le premier micro-ondes. Sa popularité explose dans les années 1980 et 1990, mais des questions persistent : est-il sans danger pour notre santé ? Le docteur Pouillart, enseignant en pratique culinaire à UniLaSalle, nous éclaire.
La qualité nutritionnelle des aliments
Faux. D'après l'expert, tous les modes de cuisson entraînent une perte de vitamines, notamment la C. L'eau utilisée pour la cuisson provoque un phénomène de lessivage. Le micro-ondes, en revanche, utilise moins d'eau et cuit plus rapidement, préservant ainsi davantage les nutriments. La cuisson à la vapeur au micro-ondes est particulièrement recommandée.
Modification du goût des aliments
Vrai et faux. La cuisson à la poêle crée une réaction de Maillard qui apporte des saveurs uniques, mais celle-ci entraine également des pertes nutritionnelles. Par contre, pour des aliments comme les légumes, la cuisson au micro-ondes ne change pas significativement le goût. Le conseil de Pouillart : faire rissoler la viande brièvement avant de la terminer au micro-ondes.
Réchauffement au micro-ondes
Faux. Il est important de distinguer les différents types d'aliments. Réchauffer un plat frais ou surgelé n'est pas dangereux, tant que l'on respecte les temps de cuisson et de conservation. Un plat mal conservé peut paraître sans goût après réchauffage.
Tuer les bactéries
Vrai. Le micro-ondes est apte à détruire les bactéries et virus, mais la précision dans le temps et la méthode de réchauffage est essentielle.
Consommation après cuisson
Vrai et faux. Il est conseillé de mélanger les aliments après cuisson pour une répartition uniforme de la chaleur. Les brûlures restent le principal danger.
Risques de cancer
Faux. Aucune étude sérieuse n'a établi un lien entre l'utilisation du micro-ondes et un risque accru de cancer, selon le Dr Pouillart.
Réchauffement de plastiques
Vrai. Mieux vaut éviter de chauffer des aliments dans du plastique, car il contient des perturbateurs endocriniens. Préférez des récipients en verre ou en céramique.
Question sur les biberons : Vous pouvez réchauffer un biberon, mais uniquement s'il est en verre et sans tétine, insiste le docteur Pouillart. Cependant, certains groupes soulignent le manque d'études sur les effets à long terme des micro-ondes.
