Les cèpes sont incontournables en automne. Mais comment préserver leur fraîcheur pour délecter vos plats ? Voici des conseils simples et efficaces.
Avec leur goût boisé et leur texture fine, les cèpes apportent une touche gourmande à nos recettes. Indéniablement, ils sont les champions de la saison automnale. Cependant, leur délicatesse nécessite quelques soins particuliers pour profiter pleinement de leur saveur. Dans son ouvrage Champignons, Émilie Franzo propose des astuces pratiques pour conserver ces trésors des forêts. Voici ses conseils, pour allonger le plaisir au-delà de la cueillette.
Les meilleures méthodes de conservation des cèpes
Émilie Franzo, dans son livre, évoque différentes techniques pour conserver les cèpes selon la durée souhaitée.
- Réfrigération : Pour une conservation rapide, placez les cèpes dans un sac en papier ouvert au réfrigérateur. Ils resteront frais pendant deux à trois jours. Pour une durée plus longue, vous pouvez les couper et les ranger dans un bocal hermétique. Recouvrez-les d'huile ou de vinaigre, et conservez au frais. Ils dureront plusieurs semaines tout en enrichissant leurs saveurs.
- Congélation : Pour ceux qui veulent garder les cèpes un peu plus longtemps, la congélation est idéale. Tranchez-les, blanchissez-les pendant deux minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez et laissez refroidir. Mettez-les ensuite dans des sachets de congélation étiquetés. Ils peuvent se conserver jusqu’à un an.
- Séchage : Le séchage est une excellente méthode pour disposer de cèpes toute l’année. Coupez-les en fines tranches, placez-les sur une grille et laissez-les sécher au four à basse température (50 à 60 °C). Une fois cassants, ils se conservent plusieurs mois et retrouvent leur texture et arôme lors de la réhydratation dans de l'eau tiède.
