Les pommes de terre, ingrédient phare de nombreuses cuisines, peuvent parfois sembler ordinaires. Cependant, un chef a partagé une astuce pour les transformer en plat savoureux à travers une recette simple mais authentique : les röstis, délicieuses galettes de pommes de terre typiques de la Suisse.
Connue pour sa robustesse et sa capacité à s’adapter à divers types de sols, la pomme de terre a radicalement modifié notre alimentation, contribuant à mettre fin aux famines dans le passé. Bien qu'elle soit déjà très appréciée, elle peut être mise en valeur dans diverses préparations originales, dont les fameux röstis que le chef Simon Auscher a récemment présentés à ses 500 000 abonnés.
Comment préparer des röstis de pommes de terre ?
Ingrédients nécessaires :
- 500 g de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- Sel, poivre
Instructions :
- Commencez par éplucher et râper les pommes de terre. La variété Agria est recommandée, mais toute pomme de terre à chair farineuse fera l'affaire. Placez les morceaux râpés dans un saladier d’eau froide pour éliminer l’amidon, ce qui aide à obtenir une texture croustillante.
- Égouttez puis pressez les pommes de terre entre deux torchons propres pour retirer l’excès d’eau. Salez et poivrez légèrement selon votre goût.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre clarifié (également appelé « ghee »). Une fois chaud, ajoutez les pommes de terre et tassez bien. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen sans toucher à la préparation. Lorsque le dessous est doré, retournez délicatement la galette et poursuivez la cuisson durant 8 à 10 minutes supplémentaires, puis servez chaud.
Avec quoi accompagner les röstis ?
Ces röstis peuvent être une garniture parfaite pour des plats de viande ou de poisson, mais ils brillent également en tant que plat principal végétarien. Le chef suggère de les savourer bien chauds, accompagnés d'un peu de crème fraîche, d’herbes ou même de fromage suisse fondu. Pour un plat plus élaboré, faites revenir de la feta émiettée et de l’harissa dans une poêle, cassez un œuf par-dessus et laissez cuire. Servez le tout sur un lit de röstis, garni de ciboulette. Il ne reste plus qu’à se régaler !
