Chef étoilé, Cyril Lignac nous propose une délicieuse tarte aux endives où se mêlent l’amertume des légumes et la douceur d'une pâte brisée. Apprenez à maîtriser cette recette fondante, en découvrant les astuces essentielles pour réduire l’amertume de ce légume très particulier.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 4 endives
- 15 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de beurre demi-sel
- 1 pâte brisée prête à l’emploi
- 100 ml de crème fraîche épaisse
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Couteau à légumes
- Plaque de cuisson
Étapes de préparation
1. Préparation du four et des endives
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez les endives et retirez le cœur pour atténuer leur amertume, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Caramélisation des endives
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez les endives. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser pendant environ 15 minutes avant de réserver.
3. Montage de la tarte
Disposez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond avec une fourchette. Ajoutez les endives sur la pâte, côté coupé vers le bas, puis nappez avec la crème fraîche épaisse. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure.
Astuce du chef
Pour minimiser l’amertume des endives, le retrait du cœur est crucial, car c’est là que se concentrent les composés amers.
Accords mets et vins
Pour rehausser les saveurs de cette tarte, optez pour un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui s'accordera parfaitement avec les endives.
Un peu d’histoire
Originaire du Nord de la France, la tarte aux endives est un plat traditionnel, rapporté par les amoureux de la cuisine régionale. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une salade verte.
Présentation de la tarte
Pour une belle mise en valeur, servez la tarte dans des assiettes à dessert, en portions égales, garni d’un brin de persil frais pour une touche finale élégante.
