Le maquereau, ce poisson mi-gras au goût prononcé, se prête à une multitude de préparations. Facile à cuisiner, il regorge de bienfaits nutritionnels. Riche en phosphore, potassium et vitamines A et D, le maquereau est un excellent choix gastronomique. Que vous le préfériez grillé, au four, ou en rillettes, voici tout ce qu'il faut savoir pour le sublimer.
Choisir un maquereau frais
Pour déguster ce poisson à son meilleur, il est crucial de sélectionner des maquereaux bien frais. Assurez-vous que leur peau est d'un beau bleu-vert zébré, et vérifiez que l'œil est brillant et métallique. Un corps ferme, des ouïes d'un rouge vif et un ventre légèrement bombé sont également des signes de fraîcheur.
Préparation du maquereau
Avant de le cuire, le maquereau a besoin d'une petite mise en beauté. Commencez par retirer les nageoires et vider le poisson. Rincez-le sous l'eau froide. Les arêtes ne sont pas comestibles, il est donc primordial de les retirer soigneusement. Pour ce faire, coupez les filets près de la nageoire pectorale, puis glissez un couteau sous la peau. Après avoir enlevé l'arête centrale, rincez à nouveau.
Modes de cuisson variés
Les méthodes de cuisson du maquereau sont nombreuses :
- Au court-bouillon : Faites cuire les maquereaux dans un mélange d'eau, d'oignons, de céleri, et d'un verre de vin blanc pendant 20 à 30 minutes. Servez frais avec une délicieuse mayonnaise maison.
- À la poêle : Grillez les maquereaux dans une poêle avec un peu de beurre pendant 3 minutes de chaque côté pour un plat savoureux.
- Au barbecue : Parfait pour l'été, marinés ou non, faites-les cuire en les farcissant d'herbes aromatiques.
- Au four : Assaisonnez les maquereaux, déposez-les dans un plat et n'hésitez pas à ajouter des oignons et un peu de vin blanc, laissez cuire 10 à 15 minutes.
