Découvrez les secrets de l'harmonie entre vins et fromages avec Hugues Forget, chef de cave de la Grande Épicerie de Paris.
Pour réussir un bon accord vin-fromage, il est essentiel de savoir que tous les fromages ne se marient pas avec du vin rouge. En effet, la majorité des fromages préfère les blancs, notamment en raison de la complexité que les tannins du rouge ajoutent au gras des fromages. Opter pour des vins blancs permettra souvent d’obtenir des associations réussies.
Vins blancs : l'accord gagnant
"La plupart des fromages s'épanouissent avec des vins blancs", souligne Hugues Forget. Pour les chèvres jeunes, il recommande des blancs vifs avec une belle acidité. En revanche, pour les fromages plus affinés, une bouteille plus ronde et vieillie sera idéale.
Les exceptions rouges
Pour ceux qui hésitent à renoncer au vin rouge, certaines associations peuvent fonctionner. Le saint-nectaire se révèle être un choix judicieux, tout comme un cantal ou un salers jeune, à condition de sélectionner des rouges peu tanniques et gourmands.
Les autres options
Les vins liquoreux méritent également d'être redécouverts. Ces derniers se marient parfaitement avec les pâtes persillées, créant une harmonie parfaite. De plus, le champagne s'avère une belle surprise avec des fromages à pâte pressée ou fleurie, apportant une légèreté et une fraîcheur en fin de repas.
Enfin, certaines boissons moins conventionnelles comme le gin ou le whisky peuvent également produire des associations inédites avec divers fromages, rendant l'expérience encore plus passionnante pour les amateurs de fromage.
