Découvrez la chorba d'Oran : la tradition revisitée par Mohamed Cheikh

Printemps, été, automne, hiver : la chorba est un incontournable à tout moment de l'année. Cette soupe savoureuse et nourrissante est une véritable institution culinaire. Le chef Mohamed Cheikh vous dévoile sa recette traditionnelle de chorba oranaise, un vrai délice.

En quête d'un plat réconfortant ? Oubliez les soupes ordinaires et laissez-vous séduire par la chorba. Avec autant de variantes que de familles, son authenticité réside dans sa richesse, mêlant légumes, protéines et féculents. À l'approche du mois sacré de Ramadan en 2024, le chef Cheikh souhaite partager avec vous son savoir-faire.

Ingrédients de la chorba oranaise

Pour 6 personnes

• 400 g de poitrine d'agneau
• 2 navets
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 botte de coriandre
• 2 cuillères à soupe de ras el hanout
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 litres d'eau
• 100 g de vermicelles
• 100 g de pois chiches cuits
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation de la chorba oranaise

1. Épluchez et coupez en gros morceaux les légumes : navets, carottes, courgettes et céleri.
2. Coupez les tomates en quartiers et hachez grossièrement les oignons.
3. Découpez la poitrine d'agneau en morceaux.
4. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande et les oignons.
5. Incorporez le ras el hanout, le gingembre, le paprika et le piment.
6. Ajoutez les légumes, le concentré de tomates, l'eau et les tomates. Salez et poivrez.
7. Ajoutez la coriandre entière, mélangez et laissez mijoter pendant au moins deux heures.
8. Retirez la viande et réduisez les légumes en purée à l’aide d’un moulin.
9. Incorporez la purée au bouillon récupéré après avoir filtré les solides.
10. Ajoutez les vermicelles et les pois chiches. Laissez cuire encore quelques minutes.

Suggestions d'accompagnements pour la chorba

Bien que la chorba soit déjà riche en saveurs, un bon pain est toujours le bienvenu. Pour compléter votre repas, envisagez de servir des bricks au bœuf et au fromage ou des bourek au thon. De nombreuses autres recettes sont disponibles pour varier les plaisirs durant le Ramadan.