Avec ou sans crème ? Faut-il du fromage ? La célébrissime cheffe Anne-Sophie Pic nous livre les secrets du gratin dauphinois qui a marqué son enfance.
Une cheffe au cœur de la tradition
Qui mieux qu'une cheffe originaire de la Drôme pour nous éclairer sur ce plat emblématique de sa région ? Anne-Sophie Pic, la femme la plus étoilée au monde, partage avec nous sa vision du gratin dauphinois. Elle plaisante : "Il y a cent mille façons de le faire. Mais aujourd'hui, je vous dévoile la recette originale, comme je l'ai goûtée tous les mercredis de mon enfance. Et Dieu sait si j'en ai mangé !" Ce gratin dauphinois est véritablement la quintessence du goût.
Les ingrédients essentiels
Au cœur de ce plat traditionnel, on retrouve la crème fraîche, sans laquelle il ne pourrait exister. Pour 5 à 6 convives, il vous faudra :
- 800 g à 1 kg de pommes de terre (de préférence des variétés Agria)
- 500 ml de crème fraîche
- 500 ml de lait
- Une gousse d'ail finement hachée
- Sel, poivre et muscade
Anne-Sophie Pic commence par couper les pommes de terre en fines rondelles et les cuit dans une casserole avec le lait et la crème. Elle y ajoute du sel, du poivre et une pointe de muscade. Son astuce ? "Il est essentiel que le gratin dauphinois ait un goût prononcé d'ail, donc je frotte mon moule avec un mélange de beurre et d'ail écrasé."
La cuisson parfaite
A la fin de la première cuisson, les pommes de terre doivent être légèrement croquantes. Elles finiront de cuire au four dans un moule beurré et aillé. Pour obtenir une croûte dorée sans fromage, Anne-Sophie affirme : "Le secret de la réussite, c'est de ne pas ajouter de fromagepour gratiner ; la chaleur fera son oeuvre avec la crème. Ajoutez quelques copeaux de beurre sur le dessus pour un rendu appétissant."
Après 15 minutes à 180 °C, votre gratin sera parfaitement doré. En suivant cette recette, vous serez certainement reconnu par la Confrérie du gratin dauphinois, qui existe vraiment !
