Réalisez un magret de canard parfait, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, grâce aux conseils d'un chef. Cette recette est parfaite pour éblouir vos convives lors d'un dîner spécial.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 pincées de sel fin
- 2 tours de poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle en fonte
- Thermomètre de cuisine
Préparation pas à pas
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
Étape 2
Incisez le gras du magret sans toucher la chair pour faciliter la cuisson.
Étape 3
Salez et poivrez les magrets sur toutes leurs faces.
Étape 4
Chauffez une poêle en fonte sans matière grasse. Placez-y les magrets côté peau.
Étape 5
Faites cuire pendant environ 8 minutes sans les toucher, puis retournez-les pour 3 minutes supplémentaires.
Étape 6
Enfournez pour 4 minutes supplémentaires (cuisson rosée). Utilisez un thermomètre pour vérifier : visez 57°C à cœur.
Étape 7
Laissez reposer les magrets pendant 10 minutes avant de les découper.
Astuce d'expert
Pour un magret bien grillé mais moelleux à l'intérieur, augmentez légèrement le temps de cuisson côté peau. N'oubliez pas de récupérer le gras rendu ; il est parfait pour poêler des légumes !
Accord mets-vins
Pour accompagner ce délice, un vin rouge corsé et fruité tel qu'un Madiran ou un Cahors sera idéal. Leurs tanins se marieront harmonieusement avec le goût riche du canard.
Infos pratiques
Le magret de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France, préparé à partir du pectoral d'un canard ou d'une oie élevés en plein air et nourris pour produire du foie gras.
Présentation du plat
Servez votre magret tranché sur un plat chaud, arrosé du jus de cuisson, agrémenté de branches de thym frais pour une touche décorative.
