Accompagnée de blancs en neige ou d'un succulent gâteau au chocolat, la crème anglaise est un véritable délice. Pour la réussir à coup sûr, suivez les recommandations du chef étoilé Philippe Etchebest, élu meilleur ouvrier de France.
Philippe Etchebest, emblème de la gastronomie française, revient avec une recette incontournable. Depuis son navarin d’agneau jusqu’à ses célèbres œufs en Meurette, il nous dévoile aujourd'hui comment préparer une crème anglaise, en seulement 10 minutes. Laissez-vous tenter par ses conseils avisés.
La recette de crème anglaise sans vanille
La crème anglaise élaborée par Philippe Etchebest se prépare sans vanille. Cette version, plus économique, reste tout de même délicieuse. Néanmoins, vous pouvez enrichir la préparation en y ajoutant une gousse de vanille ou un extrait naturel selon vos préférences.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de vanille en poudre (facultatif)
Étapes de la préparation :
- Dans une casserole, mélangez la crème liquide avec le lait et portez à ébullition sur feu vif. Surveillez attentivement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Lorsque le mélange de crème et de lait bout, incorporez-en la moitié dans le saladier et mélangez.
- Reversez ensuite le tout dans la casserole encore tiède, et réduisez à feu doux.
- Remuez doucement à l’aide d’une spatule en bois pour épaissir, en formant des mouvements en huit. Attention, la température ne doit pas dépasser 84°C.
- Une fois la crème épaissie, transférez-la dans un autre saladier pour arrêter la cuisson.
Astuces : Pour vérifier la cuisson, passez votre doigt sur une spatule en bois plongée dans la crème : si le trait reste net, la préparation est prête.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont disponibles sur son site Web et sa chaîne YouTube.
Les conseils du chef pour un résultat optimal
Essentielle dans de nombreux desserts, la crème anglaise doit être parfaitement réalisée pour apporter douceur et onctuosité. Philippe Etchebest insiste sur l'importance de choisir des ingrédients de qualité. "Je recommande d'utiliser de la crème fleurette liquide avec 30 % de matière grasse et du lait demi-écrémé. Cela garantit une texture crémeuse et généreuse.", confie-t-il.
Pour une cuisson optimale, le chef recommande de ne verser que la moitié du mélange lait-crème dans le mélange à base de jaunes d'œufs et de sucre, en conservant le reste au chaud. Cela permet à la crème anglaise de cuire plus rapidement et efficacement.
