La choucroute au four est un plat emblématique de l'Alsace, connu pour sa richesse en saveurs et sa convivialité. Facile à préparer, elle est parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients essentiels
- 800 grammes de choucroute crue
- 400 grammes de palette de porc fumée
- 150 grammes de lard fumé
- 4 saucisses de Strasbourg
- 8 pommes de terre
- 2 oignons et 2 gousses d'ail
- 200 millilitres de vin blanc d'Alsace
- 5 baies de genièvre
- Sel et grains de poivre noir
Préparation pas à pas
- Rincer la choucroute : Éliminez l'excès de sel en rinçant la choucroute à l'eau froide, puis essorez-la bien.
- Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les viandes : Incorporez la palette et le lard coupés en dés, et faites-les dorer légèrement.
- Déglacer : Utilisez le vin blanc pour déglacer, en veillant à dissoudre les sucs de cuisson concentrés au fond de la casserole.
- Assembler : Dans un plat à four, disposez la choucroute, parsemez de morceaux de viande et de baies de genièvre, et versez le tout de la casserole par-dessus.
- Cuisson : Préchauffez le four à 160°C et faites cuire à couvert pendant 1h30, puis découvrez pour une dernière cuisson de 30 minutes, afin d’obtenir une belle coloration dorée.
- Accompagnement : Pendant la cuisson, faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à tendreté. Grillez les saucisses de Strasbourg à la poêle ou au four pour les intégrer à votre plat.
Conseils et accords
Pour enrichir votre choucroute, n’hésitez pas à ajouter d’autres charcuteries alsaciennes comme des knacks ou du kassler. Pour l’accord parfait, optez pour un Riesling d’Alsace, dont la fraîcheur viendra contrebalancer la richesse des saveurs.
