Cuisine maison, circuits courts et produits de saison... La crise sanitaire aurait-elle eu du bon pour l'alimentation des Français ? Deux expertes analysent les conséquences de la pandémie sur nos habitudes alimentaires.
Alors que les restaurants rouvrent progressivement, la France se retrouve dans une ambiance de retour à la normale. Avec la fin du couvre-feu officielle le 30 juin et après une année de pandémie, il est temps d'évaluer les changements sur les habitudes alimentaires des Français. Ce bilan est très positif. Nous avons recueilli les analyses de Laure Verdeau, directrice d'Agence Bio, et Élodie Perthuisot, directrice de data e-commerce et transformation digitale chez Carrefour.
Quoi de neuf dans les assiettes des Français ?
Un baromètre réalisé par le cabinet d'études Spirit Insight pour l'Agence Bio en mars dernier offre un aperçu des évolutions des habitudes de consommation. Les Français se tournent vers une alimentation plus saine et éthique ; la crise sanitaire semble avoir intensifié cette tendance. Le rapport souligne deux grandes évolutions : l'augmentation du fait maison, désormais adopté par 55 % des Français en 2020, contre 47 % en 2019. Élodie Perthuisot confirme : "Nous avons observé une forte croissance dans les ventes de produits frais en e-commerce, tels que les légumes et la boucherie, traditionnellement moins sollicités pour la livraison."
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Ce nouvel intérêt pour la cuisine n'est pas surprenant, vu que la période de confinement a contraint les consommateurs à rester chez eux. Cependant, cela implique effectivement une prise de conscience accrue sur la provenance et la composition des aliments. Laure Verdeau déclare : "Cuisiner implique de mieux considérer ce que l’on ingère, de prêter attention aux dates de péremption et donc de moins gaspiller."
Vers une consommation responsable et locale
Parallèlement, une autre tendance s'est accentuée : le "locavore", qui privilégie les circuits courts, influence désormais 59 % de la population et 61 % des consommateurs de bio. Élodie Perthuisot a remarqué des résultats impressionnants dans la consommation de produits biologiques et de ceux provenant de petits producteurs. "Les services comme Greenweez et Potager City, qui livrent des paniers de fruits et légumes directement à domicile, ont enregistré des croissances de 60 % et 30 % respectivement en 2020."
Un bond en avant pour la transition alimentaire
La transition alimentaire, un changement significatif des méthodes de production et de consommation, avait déjà intrigué les Français avant la pandémie. Les comportements adoptés durant le confinement ont cependant marqué un tournant. "Les consommateurs ont été sensibilisés à l'importance de bien manger," observe Laure Verdeau. Élodie Perthuisot ajoute que la crise leur aura permis d’évoluer de deux à trois ans par rapport aux objectifs de transition alimentaire de Carrefour.
La pandémie a aussi renforcé le lien entre alimentation et santé, la peur de la Covid-19 faisant de la santé une priorité. Les clients recherchent des produits bénéfiques, riches en vitamines et nutriments. Carrefour a adapté ses outils de recherche en ligne pour répondre à cette nouvelle demande, introduisant notamment le filtre Nutri-Score, permettant aux consommateurs de choisir des produits selon leur qualité nutritionnelle.
Les Français évitent désormais les choix alimentaires négligents. Laure Verdeau souligne : "Quand les consommateurs prennent conscience, ils s'engagent pour d'autres enjeux comme l'utilisation de pesticides ou la question de la souffrance animale." Avec une augmentation des labels écoresponsables, l'impact sur la transition alimentaire semble concret.
