Le chef pâtissier du Royal Monceau relance le séduisant rituel du tea time, révélant ses deux recettes phares.
Le chef pâtissier emblématique Pierre Hermé, à la tête des desserts du Royal Monceau, redynamise le rituel sacré du tea time. Une occasion idéale pour découvrir ses deux créations mythiques : l'Ispahan et le cheese-cake Satine. Une tranche de bonheur à ne pas rater !
Connu comme l'"architecte des émotions", Pierre Hermé est souvent qualifié de "Picasso de la pâtisserie". Son parcours, qui débute à l'âge de 14 ans auprès de Gaston Lenôtre, témoigne d'une lignée riche. Originaire d'Alsace, il a fait ses armes chez Fauchon avant de briller chez Ladurée. Pour comprendre son attachement à la tradition du quatre-heures, il suffit de se rappeler son enfance. "Quand j'avais 10 ans", se souvient-il, "mon père, boulanger-pâtissier à Colmar, m'emmenait avec lui chaque samedi matin." Ce souvenir est encore vivant pour Pierre, qui évoque les moments passés à préparer le gâteau signature de son père, la forêt noire, aux côtés de fruits fraîchement cueillis.
Des décennies plus tard, l’amour du goûter demeure intact pour ce pionnier qui a révolutionné le macaron. Entre 16 heures et 17 heures, il goûte ses nouvelles créations, peut-être en partageant une tartine de pain grillé beurrée avec sa fille Sarah.
Depuis l'ouverture du Royal Monceau, l'héritage pâtissier de Pierre Hermé continue de séduire les palais. Sa récente innovation, une touche française du tea time tel qu'on le retrouve au Claridge, impressionne par son élégance. À la découverte du plateau à trois niveaux, un beau tourbillon de saveurs s'offre à nous : au rez-de-chaussée, des sandwichs salés raffinés, au premier étage, des douceurs soigneusement disposées, dont ses chefs-d'œuvre : l'Ispahan, un macaron orné d'une crème à la rose, litchis et framboises, et le fromage de Satine, un cheese-cake à la passion nappé de marmelade d'oranges sur un fond de pâte sablée. De quoi faire oublier toute idée de régime !
Deux desserts cultissimes :
L'Ispahan
Le cheese-cake Satine
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