Qu'est-ce qui unit Sébastien Chabal, ex-joueur de rugby, et le chef réputé Yves Camdeborde ? Leur passion commune pour la gastronomie ! Ensemble, ils se lancent dans un défi culinaire : sublimer le chou de Bruxelles, souvent boudé. Au programme, une recette innovante mêlant kumquats et parmesan, pour transformer ce légume méconnu en star de votre assiette.
"Quand j'étais enfant, je n'étais pas un grand fan du chou de Bruxelles," avoue Chabal. Pourtant, cette collaboration avec Camdeborde va changer la donne. Dans une série de vidéos créées en partenariat avec la marque Sitram, spécialisée dans les équipements de cuisine, Chabal se transforme en cuisinier aux côtés de l'expert des fourneaux. Pour ce premier épisode, les deux compères nous guident dans la création d'une salade rafraîchissante où les choux de Bruxelles sont mis à l'honneur.
Une recette de salade qui fait la différence
On aurait pu croire que Sébastien Chabal était davantage attiré par les viandes, mais il révèle ici sa passion pour le végétal. Cette première recette a pour objectif de changer l'image du chou de Bruxelles, souvent considéré comme peu attrayant.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- Une vingtaine de choux de Bruxelles
- 70 g de copeaux de parmesan
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 citron vert bio (zestes)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de calamansi
- 1 cuillère à soupe d'huile de cumin
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparer les choux de Bruxelles : Retirez les premières feuilles et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
- Cuisiner les choux : Coupez-les en deux ou en trois pour une cuisson uniforme et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur. Égouttez.
- Préparer les kumquats : Enlevez la peau et taillez-les en julienne.
- Assembler la salade : Mélangez les choux cuits, les kumquats, les zestes de citron vert, les graines de pavot et les copeaux de parmesan, puis assaisonnez avec sel, poivre, vinaigre de calamansi et huile de cumin.
- Servir : Disposez dans une assiette et décorez avec les feuilles blanchies de choux de Bruxelles.
