Dans l’assiette, chaque aliment peut jouer un rôle clé. Zoom sur les combinaisons qui favorisent notre santé.
Il est souvent dit qu’une alimentation équilibrée doit inclure une variété d'aliments. Cependant, saviez-vous que certaines combinaisons alimentaires peuvent réellement améliorer notre santé ? En effet, certaines associations peuvent décupler les bienfaits des nutriments, faciliter leur absorption et réguler la glycémie. Voici un tour d'horizon des meilleures alliances alimentaires et de celles à revoir.
Fer et vitamine C
Des aliments tels que les lentilles, le tofu et le persil, riches en fer non héminique, nécessitent une vigilance particulière pour leur absorption, surtout auprès des végétariens et des personnes carencées. En les associant à des sources de vitamine C comme le poivron ou les agrumes, la capacité d’absorption du fer s’en trouve nettement augmentée, souligne la diététicienne Hanna Bensemhoun.
Calcium et vitamine D
Pour maintenir des os solides, le calcium couplé à la vitamine D est essentiel. La vitamine D, présente dans les graisses, aide à absorber le calcium et en limite l’élimination. On la trouve dans les poissons gras et les produits laitiers, sans pourtant privilégier les yaourts 0%, qui en contiennent peu, avertit Hanna Bensemhoun.
Sucre et gras
Bien qu'il puisse sembler paradoxal, les graisses ralentissent l'absorption des sucres rapides. Pour un goûter équilibré, combiner une banane avec des amandes ou une datte avec du beurre de cacahuète peut stabiliser l'indice glycémique. Cependant, il est crucial de garder à l’esprit l’apport calorique total, prévient Hanna Bensemhoun.
Céréales et légumineuses
Les végétariens peuvent garantir un apport protéique complet en associant des céréales (comme le riz ou le quinoa) avec des légumineuses (telles que lentilles ou pois chiches). Cette combinaison offre les 9 acides aminés essentiels, presque équivalents au contenu protéique des produits d'origine animale, selon le Dr Jimmy Mohamed.
Curcuma et poivre
L’association du curcuma et du poivre, popularisée par le golden latte, est bénéfique car le poivre aide à mieux absorber la curcumine, l’actif principal du curcuma. Ajouter une pincée de poivre dans des plats au curcuma améliore ses bénéfices, selon des recherches citées par le Dr Mohamed.
À quoi faire attention ?
Il existe peu de règles strictes sur les mariages alimentaires, à moins de conditions médicales particulières. Cependant, certains combinaisons peuvent causer des inconforts digestifs chez les individus sensibles, comme les légumineuses avec des crucifères. Dans ce cas, privilégier des légumes plus digestes comme la courgette peut aider, suggère Bensemhoun.
Il est également crucial de considérer ce qui est consommé avec les repas. Les sodas et jus industriels peuvent perturber le système digestif et annuleraient les bienfaits des vitamines. À la place, le kombucha, riche en probiotiques, est recommandé pour soutenir la digestion.
Pour finir, ces concepts ne doivent pas devenir des contraintes. L'idée principale est de varier les choix alimentaires et d’être à l’écoute de son corps. Si l’occasion se présente de zapper une association, ne vous en faites pas ! Il y a toujours un prochain repas.
