Incontournable pour concocter des quiches et des tartes savoureuses, la pâte brisée se prépare facilement. Une créatrice culinaire a récemment partagé sa technique sur TikTok, révélant comment la réaliser sans beurre.
Considérée comme la base des quiches et des tartes, cette recette convie à tous, qu'ils soient novices ou experts. En plus d'être simple, elle présente l'avantage de pouvoir être allégée en excluant le beurre. Cela vous ouvre les portes vers une multitude de recettes, qu'elles soient salées ou sucrées.
L’astuce pour une pâte brisée réussie
Pour commencer, mélangez 200 g de farine avec une cuillère à café rase de sel, de thym et 40 g de graines de sésame noir ou doré, selon votre goût, dans un saladier. Incorporez ensuite 60 g d’huile d’olive et 60 g d’eau, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule avec vos mains. "Si la pâte semble trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau", conseille la créatrice. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et utilisez-la immédiatement dans un moule pour vos créations culinaires. "Pour une utilisation ultérieure, doublez les quantités et congelez une boule de pâte, prête à l'emploi après décongélation au réfrigérateur", ajoute Belqis Valsan.
Elle recommande d'incorporer 50 % de farine de blé blanche et 50 % de farine d’épeautre T80 ou de petit épeautre T150 pour une saveur rustique et une texture onctueuse.
Idées de recettes à réaliser avec la pâte brisée sans beurre
Avec cette pâte, vous pouvez vous lancer dans des recettes classiques comme la quiche lorraine ou toute autre version qui vous plairait. Agrémentez-la de légumes et de protéines au choix – épinards, poireaux, asperges, saumon, lardons – en les recouvrant d'un mélange d’œufs, lait et crème avant de les enfourner. Réalisez également des tartes, comme celle à la moutarde et à la tomate ou une plus originale à base de courgettes et de ricotta.
Pour les apéritifs, pensez aux tartelettes savoureuses ou aux tourtes gourmandes. Et pour les amateurs de sucré, vos convives seront ravis par des tartes aux fruits, des tartes tatin ou au chocolat, ainsi que des tartelettes individuelles.
