Aujourd'hui, je partage avec vous une recette tirée de mon dernier ouvrage, Tous accro au Air Fryer, disponible dans toutes les librairies et en ligne. Ce livre propose 100 recettes allant de l'apéritif au dessert, toutes adaptées à votre air fryer.
Cette recette a été pensée pour offrir un filet mignon à la fois tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, tout en conservant ses arômes délicats. La cuisson rapide et uniforme de l'air fryer est parfaite pour ce morceau délicat. L'alliance des saveurs d'ail et d'orange ajoute une note de fraîcheur et évoque l'automne. Que ce soit pour un repas en famille ou pour épater vos invités, cette recette est garante de succès !
Mon dernier livre
C'est Light'ment bon! par Sandra Thomann - Editions Larousse
Choisir le bon filet mignon
Qualité de la viande
Pour garantir la qualité de votre plat, optez pour un filet mignon chez un boucher ou un producteur local. Évitez les viandes pré-emballées dont la provenance est incertaine. La viande doit être d'une belle couleur rose, indicatif de sa fraîcheur. Écartez les morceaux présentant des teintes brunes ou grisâtres. Un peu de gras est souhaitable pour conserver la tendreté, mais évitez les parties trop grasses.
En termes de texture, le filet doit être ferme et légèrement élastique au toucher. Un morceau d'environ 5 cm d'épaisseur est idéal pour l'air fryer.
Préparation du filet
Avant de cuisiner, sortez votre filet du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Tamponnez-le avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, favorisant ainsi la formation d'une belle croûte pendant la cuisson.
Pour la marinade, mélangez ail et orange selon les indications de ma recette. Laissez mariner au moins 2 heures, ou de préférence une nuit au réfrigérateur.
Cuisson au air fryer
Réglez votre air fryer à 180°C en mode viande. Je recommande le modèle Dual Easy Fry and Grill de Moulinex, mais n'importe quel autre appareil fera l'affaire. Pas besoin de préchauffage pour cette cuisson.
Servir le filet mignon
Repos de la viande
Il est crucial de laisser reposer le filet mignon pendant 5 minutes avant de le couper. Ce repos permet aux jus de se répartir, rendant la viande plus juteuse. Enveloppez légèrement le filet de papier aluminium et tranchez-le en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
Accompagnements suggérés
Pour accompagner ce plat, je recommande des légumes cuits à l'air fryer. Coupez un potimarron, une patate douce et des carottes en cubes, assaisonnez le tout avec du jus d'orange, du sel et du poivre. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes à 180°C et disposez-les autour de la viande sur le plat de service.
Cette recette de filet mignon à l'ail et à l'orange est simple à réaliser et promet une explosion de saveurs en toute occasion.
