Voilà un dessert qui allie improvisation et créativité : l’envie d’une tarte au citron se marie parfaitement avec des myrtilles, congelées cet été, juste au moment où je sors ma pâte sucrée du congélateur. J’ai repensé à la meringue italienne réalisée par un chef lors du Tour de France culinaire dans le Cantal, où il versa du sucre cuit sur des blancs d’œufs crus. C'était l'occasion rêvée d'essayer cette technique ! Ainsi, une simple tarte au citron se transforme en de délicieuses tartelettes recouvertes d’une meringue moelleuse aux myrtilles !
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L'acidité du citron, alliée aux myrtilles, équilibre merveilleusement le sucré de la meringue, tandis que la pâte apporte un croquant irrésistible. C'est un dessert qui se déguste en un clin d'œil ! Si c’est la saison, n’hésitez pas à utiliser des myrtilles fraîches. Si vous optez pour des myrtilles surgelées, comme moi, assurez-vous de bien les décongeler et de les éponger.
Pour la pâte, j’ai sorti un reste de pâte sucrée du congélateur, mais vous pouvez également préparer une pâte fraîche ou utiliser une version prête à l'emploi si le temps manque.
Ingrédients nécessaires
Pour les tartelettes
- 1 pâte sucrée ou sablée
- 3 citrons jaunes non traités
- 3 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de beurre
Pour la meringue aux myrtilles
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)
- 110 g de sucre semoule
- 30 ml d’eau
- 50 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Préparation
Cuisson des fonds de tartelettes
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et garnissez-en des moules à tartelettes beurrés.
- Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et ajoutez un poids de cuisson (légumes secs, gros sel, etc.).
- Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes. Surveillez la cuisson !
Préparation de la crème au citron
- Râpez le zeste et pressez le jus des citrons. Mélangez le jus, le sucre et les œufs dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, le mélange doit épaissir.
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez. Versez cette crème sur le fond de tarte refroidi et laissez croûter pendant 15 minutes.
- Enfournez à 130°C pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.
Préparation de la meringue italienne aux myrtilles
- Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, chauffez à 118°C. Pendant ce temps, placez les blancs d'œufs dans le batteur (sans les fouetter).
- Frappé, ajoutez le sirop chaud aux blancs tout en fouettant à pleine vitesse jusqu’à refroidissement (environ dix minutes). Incorporez délicatement les myrtilles.
- Garnissez les tartelettes de cette meringue et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Note
Vous pouvez caraméliser le dessus de la meringue sous le grill du four ou avec un chalumeau pour une touche de croquant supplémentaire.
