Pour apporter une nouvelle saveur au traditionnel cordon bleu, le chef Cyril Lignac nous propose une délicieuse variante à base de veau et de champignons. Ce plat fait maison n’est pas seulement savoureux, il est aussi gage de qualité et de fraîcheur.
Remplacer le cordon bleu industriel par une version artisanale est un choix judicieux. Non seulement les ingrédients sont faciles à trouver et économiques, mais vous contrôlez également ce que vous mangez, ce qui est idéal pour la santé. Une fois la préparation classique maîtrisée – composée d’escalope de volaille, de jambon ou de bacon, de fromage et de panure – il est temps d’oser de nouvelles combinaisons. Dans son émission Tous en cuisine, Cyril Lignac a révélé une recette innovante qui mérite d'être essayée.
La recette originale du cordon bleu maison de Cyril Lignac
Différente des recettes traditionnellement à base de volaille, cette version est élaborée avec des escalopes de veau. Oubliez le jambon ou le bacon : ici, le goût riche du veau est sublimé par le fromage et des légumes frais.
Les ingrédients pour le cordon bleu revisité de Cyril Lignac
Pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau finement aplaties
- 200 g de champignons de Paris, correctement nettoyés
- 1 pincée d’ail en poudre
- ½ c. à café de paprika
- 4 tranches fines de cheddar
- 2 œufs
- 200 g de chapelure panko
- Piment d’Espelette au goût
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de préparation des cordons bleus revisités de Cyril Lignac
- Coupez les champignons en lamelles fines et assaisonnez les escalopes avec le sel, le poivre, l’ail en poudre et le paprika.
- Placez une tranche de cheddar au centre de chaque escalope et ajoutez les champignons. Roulez les escalopes et enveloppez-les individuellement dans du film plastique, puis mettez-les au congélateur pendant 15 minutes.
- Battez les œufs dans une assiette et versez la chapelure dans une autre. Panez les cordons bleus en les trempant d'abord dans les œufs, puis dans la chapelure.
- Faites frémir les cordons bleus dans de l'huile chaude, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Salez et ajoutez un peu de piment d'Espelette pour relever le goût.
Quel accompagnement pour les cordons bleus revisités de Cyril Lignac ?
En fonction de vos envies, plusieurs options d'accompagnement s'offrent à vous. Pour une préparation plus légère, optez pour des haricots verts, de la purée de pomme de terre, des tagliatelles de courgettes ou une simple salade. En revanche, pour un plat réconfortant, des frites, des potatoes ou des chips de légumes seront parfaites.
La recette des chips de légumes de Cyril Lignac
Pour souligner les saveurs du cordon bleu à base de veau, le chef propose des chips de légumes croustillantes, un choix parfait alliant légèreté et gourmandise.
Les ingrédients de la recette des chips de légumes
- 200 g de topinambours, épluchés et trempés dans de l'eau citronnée
- 2 pommes de terre, épluchées
- 1 betterave, épluchée
- Huile neutre pour la friture
Les étapes de préparation de la recette de chips de légumes
- Utilisez une mandoline pour trancher les topinambours et les pommes de terre en fines lamelles.
- Rincez et séchez les rondelles de légumes.
- Faites-les frémir dans de l'huile chaude à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Tranchez la betterave et faites-la frire également. Égouttez et assaisonnez les chips avec du sel et du piment d'Espelette.
Servez votre cordon bleu de veau accompagné des chips de légumes. Bon appétit !
