entre landes, béarn et pays basque, la maison barthouil dévoile enfin ses trésors à paris. un endroit à découvrir sans tarder !
dans le charmant village de peyrehorade, au confluent des gaves de pau et d’oloron, se niche l’histoire de la maison barthouil. fondée en 1929 par gaston barthouil, cette maison a su allier tradition et innovation en se spécialisant dans le saumon fumé. en quête d’authenticité, gaston a envoyé son chef-charcutier au danemark pour s'imprégner des techniques de fumage, un savoir-faire qui perdure aujourd'hui au sein de l'entreprise.
artisanat et savoir-faire
le processus de fabrication commence par la scarification de la peau, suivie d’un salage effectué avec le fameux sel des salies du béarn. le saumon, qu’il soit sauvage ou d’élevage, est ensuite délicatement fumé à froid au bois d’aulne. le résultat? des filets savoureux, légèrement gras et d'une finesse inégalée. le saumon de l'adour, bien que représentant seulement 10 % de la production, est un incontournable pour les amateurs de produits emblématiques 100 % français.
une expérience gustative unique
la maison barthouil ne se limite pas qu’au saumon. son tarama, unique en son genre, contient 70 % d'œufs de cabillaud fumé et ne comprend pas de colorant. le tarama à la truffe est particulièrement apprécié pour son mélange audacieux et raffiné. une chose est sûre, même si vous avez goûté ces délices sans le savoir, car ils sont fournis à de grandes maisons, cette petite entreprise du sud-ouest est désormais prête à conquérir la capitale.
maison barthouil, 41 rue charlot, 75003 paris. tél : 01 42 78 32 88
