La carbonade flamande, spécialité emblématique des Flandres, se distingue par sa facilité de préparation et sa capacité à être cuisinée à l'avance. Ce plat mijoté, qui évoque le bœuf bourguignon français, se prépare généralement avec de la bière belge, apportant une touche unique et savoureuse.
Ingrédients nécessaires et étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- 800 g de collier de bœuf, gîte ou paleron
- 2 oignons
- 4 tranches de pain d'épices (1 cm)
- 33 cl de bière ambrée
- 35 cl de bouillon de bœuf
- Une cuillère à soupe de vergeoise ou de sucre complet
- Une cuillère à café de graines de coriandre
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Commencez par éplucher et couper les oignons en lamelles. Découpez ensuite la viande en cubes de 3 à 5 cm. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen et faites dorer la viande. Ne négligez pas l’étape du "singé" : enrobez vos morceaux de viande de farine pour une texture optimale. Ajoutez les oignons et laissez revenir brièvement. Sucrez la préparation avec la vergeoise puis ajoutez la bière ambrée. Surveillez bien l'ébullition, car la bière mousse beaucoup.
Le secret d'un goût inimitable
Pour donner une saveur authentique à votre carbonade, n’oubliez pas d’incorporer les tranches de pain d’épices. Tartinez-les de moutarde à l’ancienne avant de les placer dans la cocotte. Cela permettra au pain d’épices de fondre dans la sauce et de rehausser les saveurs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures tout en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Astuces pour un plat réussi
Si vous craignez une amertume due à la bière, ajoutez un peu de sucre ou incorporez des fruits séchés comme des raisins ou des dattes pendant la cuisson. Cela équilibrera les saveurs et rendra votre carbonade encore plus savoureuse.
Servez votre carbonade flamande avec une purée de pommes de terre onctueuse ou des frites belges pour un repas plein de réconfort, parfait pour les soirées d’hiver à partager entre amis.
