Crémeuse et délicatement sucrée, la panna cotta est un dessert qui enchante les gourmands. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette à la cerise, inspirée par la talentueuse Johanna Sansano.
Surnommée "crème cuite", cette spécialité piémontaise se compose essentiellement de crème, de sucre et d'un gélifiant. En général, elle est sublimée par un coulis de fruits. Dans cette version printanière, Johanna met en avant les cerises pour un résultat à la fois esthétique et savoureux, idéal pour les amateurs de douceurs.
Ingrédients pour la panna cotta aux cerises
- 500 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
Préparation de la panna cotta
Dans une casserole, chauffez la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue. Lorsque le mélange atteint l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Réchauffez le mélange, incorporez la gélatine essorée, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse. Passez le tout au chinois puis versez dans des verrines. Laissez refroidir 30 minutes avant de réfrigérer au moins 4 heures.
Préparation du coulis de cerises
Pour le coulis, faites cuire les cerises dénoyautées avec un peu de sucre et d'eau à feu doux pendant 15 minutes. Mixez-le ensuite et laissez refroidir avant de le verser sur les panna cottas précédemment préparées. Décorez avec quelques cerises fraîches avant de servir.
Astuce : Optez pour une crème entière pour une panna cotta riche et savoureuse. Si la gélatine n'est pas disponible, l'agar-agar est un excellent substitut ; veillez à bien l'incorporer à la crème chaude.
Pour dénoyauter les cerises, utilisez un dénoyauteur pour un résultat propre et rapide.
