Le chef virtuose a choisi le 1947, restaurant gastronomique du Cheval Blanc à Courchevel, pour écrin de son nouveau manifeste culinaire. Ascension et visite guidée aux cimes de l’art de vivre.
Cheval Blanc, le chalet-palace de Courchevel 1850, a rouvert ses portes au cœur du Jardin alpin, offrant un accès direct à ses 600 km de pistes. Ce lieu prisé où les célébrités se retrouvent pour skier dans l'intimité cultive un art de vivre à la montagne tout en finesse. Ici, la chaleur d'un aménagement raffiné côtoie des matériaux prestigieux, le tout agrémenté d'œuvres d'art contemporain. En pénétrant dans cet espace, on se laisse envelopper par l'arôme de la cheminée centrale, inspirant le réconfort. Avec seulement 34 chambres et suites, dont deux duplexes, le confort et l'intimité sont au rendez-vous. Enfin, le restaurant Le White, avec sa Table de Partage, invite à la convivialité. C'est dans cet environnement que Yannick Alléno a choisi de fonder sa nouvelle aventure culinaire, faisant du 1947 un laboratoire d'expérimentation gastronomique. Il se veut le précurseur d'une cuisine moderne, épurée et sublimée, promettant des découvertes qui bousculent les codes de la gastronomie française.
In vino veritas
En parcourant les caves de Moët & Chandon, Alléno a réalisé que l'art de l'assemblage viticole pouvait s'appliquer à la cuisine. Il souhaite ainsi extraire l'ADN des ingrédients pour composer des mets aux textures variées, jouant subtilement avec leur arôme et leur gastronomie. Par exemple, il propose un carré de veau mariné dans des fûts de Château d'Yquem, offrant une expérience gustative inédite.
Jusqu'à la quintessence
Son objectif est de capter la pureté originelle des ingrédients, en utilisant des techniques modernes comme la distillation et la clarification. En cuisinant des aliments sous-vide dans un « cookooning », il parvient à concentrer les essences, faisant émerger le meilleur de chaque produit. Chaque plat devient une œuvre d'art, fusionnant texture et goût d'une manière innovante.
Le retour du cérémonial
Le 1947 se veut également le théâtre d'une expérience culinaire revalorisée. Alléno a conçu un service qui allie modernité et tradition, visant à redonner à l'excellence culinaire son aspect cérémoniel. La brigade de service est orchestrée comme un ballet, avec une attention portée à chaque détail. Par exemple, des bols en porcelaine translucide viendront sublimer le bouillon servi, tandis que des plateaux sont portés avec soin, assurant une continuité parfaites des mets. Chaque repas devient alors un moment suspendu, un hommage à la gastronomie française.
L'after-ski code version Cheval Blanc
Spas des neiges : un modelage blanc impérial
Le soin Guerlain réhydrate et régénère le corps après une longue journée sur les pistes, offrant un véritable cocon de bien-être. Les gestes procurent une détente inégalée, se libérant des tensions accumulées.
It drink au coin du feu
Le bar du Cheval Blanc, ouvert sur la station, offre des cocktails authentiques pour se réchauffer après le ski. Le cocktail Cheval Blanc, un mélange de vodka et de génépi, est un incontournable du lieu, à savourer au gré des étincelles de la cheminée.
