Ce week-end a été prolifique pour les travaux de notre studio et de notre jardin. Il est toujours satisfaisant de voir les résultats de ses efforts, même si la fatigue se fait sentir. Mon partenaire étant en vacances, nous allons intensifier les rénovations cette semaine, car ces projets traînent parfois en longueur lorsqu'ils ne sont réalisés que le week-end.
Pour nous remonter le moral et faire le plein d'énergie, j'ai décidé de préparer un dessert léger et ensoleillé : une pavlova aux framboises et rhubarbe. Comme beaucoup, j'attends avec impatience l'arrivée des fruits d'été et je suis ravie de les découvrir progressivement sur les marchés.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous y trouverez des recettes simples et accessibles, ainsi que des idées de menus de batch cooking incluant des listes de courses. Le fait maison est à l'honneur, il est temps de s'amuser en cuisine tout en régalant vos proches !
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Les framboises, à l'instar des fraises, offrent des variétés précoces telles que la Tulameen. Cultivée par Panach'fruit, cette variété fait son apparition dès fin avril avec sa forme conique et son goût acidulé, idéale pour équilibrer la douceur de la meringue et de la chantilly.
- Meringues à la framboise
- Dressage des pavlova
Bien que la recette puisse sembler longue à cause du temps de cuisson de la meringue, elle ne requiert pas de compétences particulières ni d'équipements sophistiqués. Il est essentiel de respecter la température du four : ne dépassez pas les 90°C pour conserver la belle couleur de la meringue. Celle-ci doit être croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Le coulis de framboises ajoute une couleur étincelante et une fraîcheur agréable.
Recette de la Pavlova aux Framboises et Rhubarbe Pochée
Une pavlova qui combine croustillant et fondant, agrémentée de framboises et de rhubarbe pochée.
Matériel Nécessaire
- Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour le coulis de framboises
- 300 g de framboises
- 40 g de sucre semoule
Pour la meringue
- 3 blancs d’oeuf
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de sucre glace
Pour la rhubarbe pochée
- 4 tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre semoule
Pour la crème fouettée
- 20 cl de crème liquide (30% MG minimum, bien froide)
- 20 g de sucre glace
Pour le dressage
- 100 g de framboises
- 2 tiges de menthe fraîche
Instructions
1. Le Coulis
- Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre, puis chauffez à feu doux en remuant. Mixez et passez au tamis pour éliminer les pépins. Réservez.
2. Les Meringues
- Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes, puis ajoutez le sucre glace pour bien serrer la meringue. Incorporez délicatement le sucre semoule avec une maryse. Déposez des tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, creusez le centre et ajoutez une cuillère de coulis. Marbrez délicatement et enfournez pendant 2 à 3 heures à 90°C.
3. La Rhubarbe Pochée
- Pelez et découpez la rhubarbe. Portez à ébullition 50 cl d’eau avec 100 g de sucre, ajoutez la rhubarbe et pochez pendant 2 minutes. Sortez à l’aide d’une écumoire et réservez.
4. Le Dressage
- Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Sur chaque assiette, déposez une meringue, ajoutez une cuillère de chantilly, un peu de coulis, la rhubarbe pochée et quelques framboises fraîches. Servez immédiatement.
Notes
Le coulis et la rhubarbe pochée peuvent être conservés jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Les meringues se conservent environ 1 semaine dans une boîte métal à température ambiante. Préparez la chantilly au dernier moment.
Valeurs Nutritionnelles par Portion
Calories : 274 kcal, Glucides : 67 g, Protéines : 3 g, Lipides : 1 g, Sodium : 30 mg, Potassium : 231 mg, Fibres : 5 g, Sucres : 60 g.
